Salmone teriyaki giapponese veloce (in padella)

Di Sudachi · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate gli spinaci con acqua fredda e divideteli in gambi, parte centrale e foglie, legando ogni mazzetto con spago da cucina (potete saltare questo passaggio se usate solo le foglie).
2. Portate a ebollizione una piccola pentola d'acqua con un pizzico di sale e preparate accanto una ciotola di acqua e ghiaccio.
3. Sbollentate i gambi più spessi per 1 minuto, poi aggiungete la parte centrale e sbollentate per altri 45 secondi, quindi aggiungete le foglie e sbollentate tutto insieme per 30 secondi.
4. Trasferite gli spinaci nell'acqua ghiacciata per 1-2 minuti, poi strizzate delicatamente ogni mazzetto e asciugatelo su carta da cucina.
5. In una ciotolina, mescolate 1 ½ cucchiai di salsa di soia, 1 ½ cucchiai di mirin, 1 ½ cucchiai di sake e 1 cucchiaino di zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Mettete da parte.
6. Scaldate una padella a fuoco medio. Asciugate bene i filetti di salmone e salateli e pepateli su entrambi i lati.
7. Spolverate le superfici senza pelle dei filetti con 1 cucchiaio di fecola di patate, stendendo uno strato sottile e uniforme, poi scuotete via l'eccesso.
8. Quando la padella è calda, aggiungete 1 cucchiaio di olio di semi e posate il salmone con la pelle verso il basso. Cuocete per circa 4 minuti, finché la pelle è croccante e dorata.
9. Nel frattempo, sciogliete 1 cucchiaio di burro non salato in un'altra padella a fuoco medio. Aggiungete 100 g di asparagi con un pizzico di sale e pepe e saltateli per 2-3 minuti (4-5 minuti se sono spessi), finché sono teneri ma croccanti.
10. Aggiungete gli spinaci sbollentati agli asparagi e saltate insieme per altri 1-2 minuti, poi togliete la padella dal fuoco.
11. Girate il salmone e cuocete l'altro lato per 2 minuti.
12. Versate la salsa teriyaki sul salmone, muovete i filetti in padella in modo che la salsa aderisca al fondo, e irrorate la pelle con un cucchiaio. Togliete dal fuoco quando la salsa è densa e lucida.
13. Servite 2 porzioni di riso cotto a chicco corto, adagiate sopra gli spinaci al burro, aggiungete il salmone e gli asparagi di lato, versate sul salmone la salsa rimasta in padella e guarnite con semi di sesamo tostati e cipollotti tritati, se desiderate.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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