Salmão teriyaki japonês rápido (receita na frigideira)

Por Sudachi · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave o espinafre em água fria e separe os talos, a parte do meio e as folhas, amarrando cada maço com barbante de açougueiro (pode pular esta etapa se usar só as folhas).
2. Leve uma panelinha com água ao fogo até ferver, com uma pitada de sal, e deixe ao lado uma tigela com água gelada.
3. Branqueie os talos mais grossos de espinafre por 1 minuto, depois acrescente a parte do meio e branqueie por mais 45 segundos, em seguida acrescente as folhas e branqueie tudo junto por 30 segundos.
4. Passe o espinafre para a água gelada por 1 a 2 minutos, depois aperte delicadamente cada maço e escorra sobre papel toalha.
5. Em uma tigela pequena, misture 1 ½ colher (sopa) de molho de soja, 1 ½ colher (sopa) de mirin, 1 ½ colher (sopa) de saquê e 1 colher (chá) de açúcar até o açúcar dissolver. Reserve.
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Seque bem os filés de salmão e tempere os dois lados com sal e pimenta.
7. Polvilhe a parte sem pele dos filés com 1 colher (sopa) de amido de batata, espalhando uma camada fina e uniforme, depois sacuda o excesso.
8. Quando a frigideira estiver quente, adicione 1 colher (sopa) de óleo neutro e coloque o salmão com a pele para baixo. Frite por cerca de 4 minutos, até a pele ficar crocante e dourada.
9. Enquanto isso, derreta 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em outra frigideira em fogo médio. Adicione 100 g de aspargos com uma pitada de sal e pimenta e refogue por 2 a 3 minutos (4 a 5 minutos se forem grossos), até ficarem macios, mas ainda crocantes.
10. Adicione o espinafre branqueado aos aspargos e refogue juntos por mais 1 a 2 minutos, depois tire a frigideira do fogo.
11. Vire os filés de salmão e frite o outro lado por 2 minutos.
12. Despeje o molho teriyaki sobre o salmão, movimente os filés na frigideira para que o molho grude no fundo e regue a pele com uma colher. Retire do fogo quando o molho estiver espesso e brilhante.
13. Sirva 2 porções de arroz japonês de grão curto cozido, cubra com o espinafre amanteigado, coloque o salmão por cima e os aspargos ao lado, despeje o molho restante da frigideira sobre o salmão e, se quiser, decore com gergelim torrado e cebolinha picada.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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