快手日式照烧三文鱼（平底锅煎制版）

作者：Sudachi · 25 分钟

食材

步骤

1. 用冷水清洗菠菜，将其分为菜梗、中段和菜叶，每束用肉店用的棉线捆好（如果只用菜叶可以省略此步）。
2. 将一小锅水煮沸并加入一小撮盐，旁边准备一碗冰水。
3. 将最粗的菠菜梗焯水1分钟，然后加入中段焯45秒，再加入菜叶一起焯30秒。
4. 将菠菜放入冰水中冷却1-2分钟，然后轻轻挤干每束菠菜的水分，放在厨房纸巾上吸干多余水分。
5. 在小碗中混合1½汤匙酱油、1½汤匙味醂、1½汤匙清酒和1茶匙糖，搅拌至糖溶化，制成照烧酱汁，放置备用。
6. 中火加热煎锅。用厨房纸巾把三文鱼片彻底擦干，两面撒上盐和胡椒粉。
7. 在三文鱼片没有鱼皮的一面均匀薄薄地铺上1汤匙马铃薯淀粉，然后轻轻抖掉多余的淀粉。
8. 锅热后加入1汤匙食用油，将三文鱼皮朝下放入锅中，煎约4分钟，直至鱼皮酥脆金黄。
9. 与此同时，在另一口中火锅中融化1汤匙无盐黄油。加入100克芦笋，撒少许盐和胡椒，翻炒2-3分钟（如果芦笋较粗则需4-5分钟），直至断生但仍保持脆感。
10. 将焯好的菠菜加入芦笋中一起翻炒1-2分钟，然后离火。
11. 翻面煎三文鱼的另一面，煎2分钟。
12. 将照烧酱汁倒在三文鱼上，移动鱼片使酱汁黏附在锅底，并用勺子将酱汁淋在鱼皮上。待酱汁浓稠发亮后离火。
13. 盛出2人份煮好的日本短粒米饭，铺上黄油菠菜，放上三文鱼，并将芦笋摆在旁边，把锅中剩余的酱汁淋在三文鱼上，如果喜欢，可撒上烤芝麻和葱花。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

青葱米饭菠菜三文鱼芦笋