Schnelles koreanisches Bulgogi zu Hause

Von Brian Lagerstrom · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den überschüssigen Fettrand vom 500 g Entrecôte entfernen, das Fleisch etwa 3 mm dick oder dünner aufschneiden, die Scheiben der Länge nach halbieren und innere harte Fettstücke entfernen.
2. In einer Schüssel das Rindfleisch mit Sojasoße, braunem Zucker, Mirin, schwarzem Pfeffer, geriebenem Knoblauch, Sesamöl, Honig und geriebener asiatischer Birne vermengen, dann die fein geschnittene weiße Zwiebel hinzufügen und alles gut vermischen.
3. Das Fleisch etwa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Die Gurkenscheiben mit 20 g Kosher-Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser abgießen.
5. Die Frühlingszwiebelscheiben, frischen Knoblauch, Sesamsamen, Zucker, Reisessig, Sesamöl und Gochugaru zu den Gurken geben, umrühren und bis zum Servieren marinieren lassen.
6. Wasser, 75 g Reisessig, weißen Destillatessig, 40 g Zucker und 4 g Salz in einem Topf aufkochen und leicht köcheln lassen.
7. Die Karotte in feine Streifen schneiden und den Daikettich reiben.
8. Karotte und Daikon in die köchelnde Lake geben, umrühren, dann vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
9. Die Salatblätter oben und unten abschneiden, waschen, trocken schleudern und bis zum Servieren mit einem feuchten Küchenpapier abdecken.
10. Eine Antihaft- oder Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das marinierte Fleisch hineingeben. Es wird zunächst Dampf entwickeln.
11. Das Fleisch gleichmäßig verteilen und mindestens 2 Minuten ungestört braten lassen, dann wenden.
12. 1-2 weitere Minuten braten, alle 30 Sekunden umrühren, bis das Fleisch schön braun ist, die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebeln weich sind.
13. Das Grün der Frühlingszwiebeln (etwa 20 g) hinzufügen und unterrühren, bis es zusammenfällt.
14. Das Bulgogi mit Sesamsamen bestreuen.
15. Zum Servieren Ssamjang in jedes Salatblatt streichen, dann Reis, Bulgogi und einige der knusprigen Beilagen (Kimchi, Oi Muchim oder eingelegter Daikon und Karotte) daraufgeben.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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