Bulgogi rápido coreano en casa

De Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Recorte la grasa sobrante del ribeye de 500 g, córtelo en lonchas de unos 3 mm de grosor o menos y, después, corte las lonchas por la mitad en tiras largas y finas, y retire la grasa interna dura.
2. En un bol, mezcle la carne de vacuno con la salsa de soja, el azúcar moreno, el mirin, la pimienta negra, el ajo rallado, el aceite de sésamo, la miel y la pera asiática rallada, y luego añada la cebolla blanca finamente cortada y mezcle.
3. Refrigere la carne de vacuno unos 20 minutos para que se marine.
4. Mezcle los pepinos en rodajas con los 20 g de sal kosher y déjelos reposar 10 minutos; después, escúrralos.
5. Añada a los pepinos las cebolletas en rodajas, el ajo fresco, las semillas de sésamo, el azúcar, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el gochugaru, remueva y deje marinar hasta el momento de servir.
6. En un cazo, lleve a ebullición suave el agua, 75 g de vinagre de arroz, el vinagre blanco destilado, 40 g de azúcar y 4 g de sal.
7. Corte la zanahoria en juliana y ralle el daikon.
8. Añada la zanahoria y el daikon a la salmuera hirviendo, remueva, retire del fuego y deje reposar unos 10 minutos. Deje enfriar antes de servir.
9. Recorte las hojas de lechuga por arriba y por la base, lávelas, escúrralas bien y cúbralas con papel de cocina húmedo hasta el momento de servir.
10. Caliente una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto y añada la carne marinada. Al principio soltará vapor.
11. Extienda la carne de manera uniforme y déjela sin tocar al menos 2 minutos; luego, dele la vuelta.
12. Cocine 1-2 minutos más, removiendo cada 30 segundos, hasta que la carne esté bien dorada, el líquido se haya evaporado y la cebolla esté blanda.
13. Añada la parte verde de las cebolletas (unos 20 g) y saltee hasta que se marchiten.
14. Espolvoree el bulgogi con semillas de sésamo.
15. Para servir, extienda ssamjang dentro de cada hoja de lechuga y añada arroz, bulgogi y algunos de los acompañamientos crujientes (kimchi, oi muchim o daikon y zanahoria encurtidos).

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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