Barbecue coréen express à la maison | WEEKNIGHTING

Par Brian Lagerstrom · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Parez le ribeye de 500 g, retirez l'excès de gras, tranchez-le finement (environ 3 mm ou moins), puis coupez les tranches en deux pour obtenir de longues lanières fines et enlevez le gras dur à l'intérieur.
2. Dans un bol, mélangez le bœuf avec la sauce soja, la cassonade, le mirin, le poivre noir, l'ail râpé, l'huile de sésame, le miel et la poire asiatique râpée, puis ajoutez l'oignon blanc finement émincé et mélangez.
3. Placez la viande au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour la mariner.
4. Mélangez les tranches de concombre avec 20 g de gros sel et laissez reposer 10 minutes, puis égouttez l'eau rendue.
5. Ajoutez les oignons verts émincés, l'ail frais râpé, les graines de sésame, le sucre, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le gochugaru aux concombres, mélangez et laissez mariner jusqu'au service.
6. Portez à frémissement dans une casserole l'eau, 75 g de vinaigre de riz, le vinaigre blanc distillé, 40 g de sucre et 4 g de sel.
7. Détaillez la carotte en fines julienne et râpez le daikon.
8. Plongez la carotte et le daikon dans la saumure frémissante, remuez, puis retirez du feu et laissez reposer environ 10 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
9. Coupez le haut et le pied des feuilles de laitue, lavez-les, séchez-les à la essoreuse et couvrez-les d'un essuie-tout humide jusqu'au service.
10. Chauffez une poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif, puis ajoutez la viande marinée. Elle va d'abord rendre son jus.
11. Étalez la viande uniformément et laissez-la sans y toucher pendant au moins 2 minutes, puis retournez-la.
12. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de plus, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, que le liquide ait complètement évaporé et que les oignons soient tendres.
13. Ajoutez les parties vertes des oignons (environ 20 g) et remuez jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
14. Saupoudrez le bulgogi de graines de sésame.
15. Pour servir, étalez du ssamjang à l'intérieur de chaque feuille de laitue, puis ajoutez du riz, du bulgogi et quelques garnitures croquantes (kimchi, oi muchim ou daikon et carotte marinés).

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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