Barbecue coreano veloce a casa | WEEKNIGHTING

Di Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rifinite il ribeye da 500 g eliminando il grasso in eccesso, poi affettatelo sottile, circa 3 mm o meno, tagliate le fette a metà in strisce lunghe e sottili e togliete il grasso duro interno.
2. In una ciotola mescolate la carne con salsa di soia, zucchero di canna, mirin, pepe nero, aglio grattugiato, olio di sesamo, miele e pera asiatica grattugiata, poi aggiungete la cipolla bianca affettata sottile e mescolate.
3. Mettete la carne in frigorifero per circa 20 minuti per marinarla.
4. Mescolate i cetrioli a fette con 20 g di sale kosher e lasciate riposare 10 minuti, poi scolate l'acqua in eccesso.
5. Aggiungete ai cetrioli le cipolline affettate, l'aglio fresco grattugiato, i semi di sesamo, lo zucchero, l'aceto di riso, l'olio di sesamo e il gochugaru, mescolate e lasciate marinare fino al momento di servire.
6. In un pentolino portate a ebollizione leggera acqua, 75 g di aceto di riso, aceto bianco distillato, 40 g di zucchero e 4 g di sale.
7. Tagliate la carota a julienne e grattugiate il daikon.
8. Versate carota e daikon nella salamoia che sobbolle, mescolate, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare circa 10 minuti. Fate raffreddare prima di servire.
9. Eliminate la parte superiore e quella inferiore delle foglie di lattuga, lavatele, asciugatele bene e copritele con carta da cucina inumidita fino al momento di servire.
10. Scaldate una padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio-alto, poi aggiungete la carne marinata. All'inizio rilascerà liquido.
11. Distribuite la carne uniformemente e lasciatela indisturbata per almeno 2 minuti, poi giratela.
12. Continuate la cottura per altri 1-2 minuti, mescolando ogni 30 secondi, finché la carne non è ben dorata, il liquido non è evaporato e le cipolle non sono morbide.
13. Aggiungete le parti verdi delle cipollline (circa 20 g) e fatele appassire mescolando.
14. Cospargete il bulgogi con semi di sesamo.
15. Per servire, spalmate il ssamjang all'interno di ogni foglia di lattuga, poi aggiungete riso, bulgogi e qualche condimento croccante (kimchi, oi muchim o daikon e carota in salamoia).

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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