Bulgogi coreano rápido em casa

Por Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Apare o excesso de gordura do ribeye de 500 g, corte em fatias de cerca de 3 mm de espessura ou menos, depois corte as fatias ao meio em tiras longas e finas e remova qualquer gordura dura interna.
2. Em uma tigela, misture a carne com o molho de soja, o açúcar mascavo, o mirin, a pimenta-do-reino, o alho ralado, o óleo de gergelim, o mel e a pera asiática ralada, depois acrescente a cebola branca fatiada finamente e misture.
3. Leve a carne à geladeira por cerca de 20 minutos para marinar.
4. Misture o pepino fatiado com os 20 g de sal kosher e deixe descansar por 10 minutos, depois escorra a água.
5. Acrescente ao pepino a cebolinha fatiada, o alho fresco, o gergelim, o açúcar, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e o gochugaru, mexa e deixe marinar até a hora de servir.
6. Leve ao fogo baixo em uma panela a água, 75 g de vinagre de arroz, o vinagre branco destilado, 40 g de açúcar e 4 g de sal, até quase ferver.
7. Corte a cenoura em tiras finas e rale o daikon.
8. Acrescente a cenoura e o daikon à salmoura em fervura leve, mexa, retire do fogo e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar antes de servir.
9. Corte o topo e a base das folhas de alface, lave, seque bem e cubra com papel toalha úmido até a hora de servir.
10. Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido em fogo médio-alto e acrescente a carne marinada. No início ela vai soltar vapor.
11. Espalhe a carne uniformemente e deixe sem mexer por pelo menos 2 minutos, depois vire.
12. Cozinhe mais 1 a 2 minutos, mexendo a cada 30 segundos, até a carne ficar bem dourada, o líquido evaporar e a cebola ficar macia.
13. Acrescente a parte verde da cebolinha (cerca de 20 g) e refogue até murchar.
14. Polvilhe o bulgogi com gergelim.
15. Para servir, espalhe ssamjang dentro de cada folha de alface, depois acrescente arroz, bulgogi e algumas das coberturas crocantes (kimchi, oi muchim ou daikon e cenoura em conserva).

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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