KHEER express en cocotte-minute avec PUDA au JAGGERY (Malpua) | पंजाबी खीर पुडे़ | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Laver le riz et le faire tremper dans de l'eau pendant 15 à 20 minutes, puis égoutter et mettre dans un autocuiseur.
2. Ajouter le lait et bien mélanger. Fermer le couvercle, cuire à feu vif exactement 5 minutes ou jusqu'à la montée en pression, puis placer l'autocuiseur sur le plus petit brûleur et cuire à feu le plus doux pendant 30 minutes.
3. Éteindre le feu et laisser la pression redescendre naturellement. Ouvrir le couvercle, remuer, puis rallumer et porter le kheer à ébullition.
4. Ajouter le lait concentré sucré et poursuivre la cuisson : pour un kheer chaud, cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; pour un kheer froid, cuire au maximum 6 à 8 minutes et le garder un peu fluide, car il épaissit en refroidissant.
5. Incorporer les amandes effilées. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant la préparation des pudas.
6. Pour les pudas, verser l'eau chaude sur le jaggery et le safran, remuer et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le jaggery soit complètement fondu et que l'eau revienne à température ambiante.
7. Mettre la farine de blé, les graines de fenouil concassées, la poudre de cardamome, les grains de poivre noir concassés et une pincée de sel dans un grand bol et bien mélanger.
8. Incorporer progressivement l'eau de jaggery en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois ; elle doit être semi-épaisse et coulante.
9. Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes.
10. Chauffer une tawa à feu vif, puis ajouter 1 à 2 cuillères à café de ghee et laisser chauffer.
11. Verser de petites louches de pâte sur la tawa ; elles s'étaleront en rond. Ajuster la taille en versant plus ou moins de pâte.
12. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, puis retourner et cuire l'autre face de la même façon.
13. Servir les pudas chaudes avec le kheer froid.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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