KHEER veloce in pentola a pressione con PUDA al JAGGERY (Malpua) | पंजाबी खीर पुडे़ | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavare il riso e lasciarlo in ammollo in acqua per 15-20 minuti, poi scolarlo e metterlo in una pentola a pressione.
2. Aggiungere il latte e mescolare bene. Chiudere il coperchio, cuocere a fiamma alta esattamente 5 minuti o finché non si forma la pressione, poi spostare la pentola sul fornello più piccolo e cuocere a fiamma minima per 30 minuti.
3. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione scenda naturalmente. Aprire il coperchio, mescolare, quindi riaccendere e portare il kheer a ebollizione.
4. Aggiungere il latte condensato e continuare la cottura: per un kheer caldo, cuocere fino alla densità desiderata; per un kheer freddo, cuocere non più di 6-8 minuti e lasciarlo un po' liquido, perché si addensa molto una volta raffreddato.
5. Unire le mandorle a lamelle. Far raffreddare a temperatura ambiente, poi conservare in frigorifero mentre si preparano i pudas.
6. Per i pudas, versare l'acqua calda sul jaggery con lo zafferano, mescolare e lasciare riposare per qualche minuto finché il jaggery non si scioglie completamente e l'acqua torna a temperatura ambiente.
7. Mettere in una ciotola capiente la farina di frumento, i semi di finocchio pestati grossolanamente, la polvere di cardamomo, il pepe nero pestato grossolanamente e un pizzico di sale, quindi mescolare bene.
8. Aggiungere gradualmente l'acqua di jaggery alla farina, sbattendo bene fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Se è troppo densa, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta; deve essere semi-densa e scorrevole.
9. Coprire e lasciare riposare la pastella per 30 minuti.
10. Scaldare una tawa a fiamma alta, aggiungere 1-2 cucchiaini di ghee e lasciarlo scaldare.
11. Versare piccoli mestoli di pastella sulla tawa; si distenderanno da soli in forma tonda. Regolare la dimensione usando più o meno pastella.
12. Cuocere a fiamma medio-alta finché un lato non diventa croccante, poi girare e cuocere allo stesso modo l'altro lato.
13. Servire i pudas caldi con il kheer freddo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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