Veganer Blaubeer-Kaffeekuchen schnell

Von Sarah's Vegan Kitchen · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Leinsamenmehl mit Wasser verrühren und einige Minuten quellen lassen.
2. Den Ofen auf 375 °F vorheizen. Eine 9-Zoll-Springform einfetten (eine Kuchenform geht auch).
3. Alle Zutaten für die Streusel in einer kleinen Schüssel verkneten, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht und beim Zusammendrücken in der Handfläche hält. Ist sie zu weich, etwa einen weiteren Esslöffel Mehl unterkneten.
4. In einer großen Schüssel das Leinsamen-Wasser-Gemisch mit der flüssigen, abgekühlten veganen Butter, der veganen Sauerrahm-Alternative, der Pflanzenmilch, dem Vanilleextrakt und dem Zitronenabrieb verquirlen.
5. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
6. Die Heidelbeeren mit 2 Esslöffeln Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben. In die vorbereitete Form füllen.
7. Die Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen oder ein Messer in der Mitte sauber herauskommt.
8. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Die Zutaten für die Glasur glatt verrühren, über den Kuchen träufeln und etwa 10 Minuten fest werden lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sarah's Vegan Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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