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快手高压锅鸡肉咖喱
食材
- 鸡肉1 千克
- 盐适量
- 薑黃 · 粉¾ 茶匙
- 辣椒粉5 ¾ 茶匙
- 酸奶2 汤匙
- 油1–2 汤匙 + 1 茶匙
- 小茴香a pinch + ½ 茶匙
- 洋葱3
- 番茄2 nos
- 香菜a handful
- 辣椒2 nos
- 姜4 英寸
- 丁香
- 醍醐2 汤匙
- 肉桂2 英寸
- 月桂叶2 nos
- 豆蔻3 nos
- 黑豆蔻1 no
- 香菜籽 · 粉2 汤匙
- 热香料a pinch
- 胡芦巴 · 烤香粉a pinch
步骤
- 将鸡肉与盐、姜黄粉、克什米尔红辣椒粉和达希（酸奶）拌匀，腌制的同时准备酱汁。
- 在高压锅中用大火加热1-2汤匙油。加入孜然籽和切片洋葱，用中高火炒至洋葱呈金黄色。
- 加入番茄、香菜梗、青辣椒、姜、大蒜和盐。炒至番茄变软，加少量热水并刮去锅底焦香的部分。关火，让混合物完全冷却。
- 将冷却的混合物加少量水打成细腻的泥，即为酱底。
- 在同一个高压锅中用大火加热2汤匙酥油和1茶匙油。加入所有整香料、菜泥、所有香料粉并翻炒，再加入热水，使酱汁略稀。
- 盖上锅盖，用中高火高压煮3声哨响。关火，自然泄压。打开锅盖，充分搅拌。
- 开大火，加入腌好的鸡肉炒1-2分钟，再加入热水，水位略低于鸡肉。
- 用大火高压煮至第一声哨响，然后转中火再煮3声哨响。关火，自然泄压，打开锅盖搅拌。
- 如需要，加入热水调节浓稠度。尝味并调整盐量，然后拌入葛拉姆马萨拉、烤过的干印度葫芦巴叶粉和新鲜香菜。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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