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快手美味虾咖喱｜芒格洛尔风味食谱｜मैंगलोरियन प्रॉन करी｜厨师 Sanjyot Keer
食材
- 椰子油7 茶匙
- 辣椒11 nos
- 香菜籽2 茶匙
- 小茴香1 茶匙
- 花椒½ 茶匙
- 艾草籽a pinch
- 胡芦巴种子a pinch
- 大蒜8–10 瓣
- 姜1 英寸
- 洋葱2 no
- 罗望子2 汤匙
- 椰子1 杯
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 芥末籽½ 茶匙
- 咖喱10–12 nos
- 虾300 克
- 盐a pinch
- 柠檬2 茶匙
- 椰奶2–3 汤匙
步骤
- 用小火在1茶匙椰子油中干炒红辣椒，翻炒至变热并微微鼓起，盛入碗中。
- 在同一个锅中用中火炒香芫荽籽、孜然籽、黑胡椒粒、阿魏籽（如果使用）和葫芦巴籽，直到散发香气并呈金黄色。加入碗中，让所有食材完全冷却。
- 将冷却后的香料与大蒜、姜、洋葱、罗望子、新鲜椰肉、姜黄和少量水一起打成浓稠顺滑的糊状。
- 在锅中用大火加热2汤匙椰子油。放入芥末籽，待其爆裂后，加入咖喱叶、青辣椒和切碎的洋葱。用中大火炒至洋葱变软。
- 加入香料糊，用大火炒4至5分钟，直到表面出现一层薄薄的光泽。
- 加入热水稀释咖喱，煮沸后用中火慢煮12至15分钟，直到汤汁变稠。
- 可选：用一小撮盐和柠檬汁抓拌虾仁，以去除腥味。加入虾仁，轻柔翻炒5至6分钟，直到完全熟透。
- 用热水或继续熬煮来调整浓稠度，尝味并调整盐量，如需要可加入椰奶。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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