Sopa rápida tailandesa de lentejas rojas

De RecipeTin Eats · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Derrite el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añade la pasta de curry, el ajo y el jengibre, y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se oscurezca y no quede húmeda. Baja el fuego y raspa si empieza a pegarse.
2. Añade la crema de coco, el caldo, el agua, la salsa de pescado y las lentejas. Remueve, deja que hierva a fuego lento y baja luego a fuego medio para que burbujee suavemente. Cocina 5 minutos.
3. Añade la calabaza, si la usas, y cocina 15 minutos más, hasta que las lentejas se hayan deshecho en gran parte formando una sopa espesa y la calabaza esté tierna.
4. Desgarra las hojas de espinaca baby e incorpóralas removiendo hasta que se ablanden, unos 1 minuto.
5. Mientras tanto, reserva 1 cucharada de crema de coco y bátela con 2 a 3 cucharadas de leche hasta obtener un hilo espeso pero fluido. Caliéntala brevemente en el microondas si queda con grumos.
6. Sirve en cuencos con un hilo de la salsa, cilantro y chile en rodajas si lo deseas, y gajos de lima aparte.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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