Zuppa thai veloce di lenticchie rosse

Di RecipeTin Eats · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogliete l'olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la pasta di curry, l'aglio e lo zenzero, e cuocete 3-4 minuti, finché il composto diventa più scuro e meno umido. Abbassate la fiamma e raschiate se tende ad attaccare.
2. Unite la crema di cocco, il brodo, l'acqua, la salsa di pesce e le lenticchie. Mescolate, portate a leggero bollore, quindi abbassate a fuoco medio in modo che sobbolla piano. Fate cuocere per 5 minuti.
3. Aggiungete la zucca, se usata, e fate cuocere per altri 15 minuti, finché le lenticchie si sono in gran parte disfatte formando una zuppa densa e la zucca è morbida.
4. Incorporate gli spinaci baby e mescolate finché appassiscono, circa 1 minuto.
5. Nel frattempo, mettete da parte 1 cucchiaio di crema di cocco e montatelo con 2-3 cucchiai di latte fino a ottenere una salsina densa ma versabile. Se ci sono grumi, scaldatela brevemente nel microonde.
6. Servite nelle ciotole con un filo della salsina, coriandolo e peperoncino a fettine se desiderate, con gli spicchi di lime a parte.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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