Mini baguette française traditionnelle rapide #shorts #youtubeshorts #baking #bread

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Verser l'eau dans le cul de la cuve et y émietter la levure fraîche. Ajouter la farine et le sel.
2. Pétrir à vitesse lente pendant 8 à 10 minutes maximum, en raclant de temps en temps les bords du bol et le crochet. Ne pas pétrir davantage : la pâte doit rester légèrement sous-travaillée.
3. Couvrir et laisser fermenter la pâte 4 heures, en la dégazant 3 fois, toutes les heures, en faisant tourner brièvement le batteur puis en recouvrant.
4. Fariner le plan de travail et la pâte. Décoller la pâte des bords du bol avec une corne en plastique, la retourner et la diviser en 2 portions égales.
5. Dégazer doucement une portion en gardant un rectangle. Replier le coin gauche vers le centre, puis le droit par-dessus. Replier le bord supérieur pour refermer comme une enveloppe, puis faire de même avec le bas. Taper légèrement pour ne retirer que les grosses bulles. Retourner la pâte côté lisse dessus. Recommencer avec l'autre portion.
6. Couvrir chaque pâton avec un contenant en plastique huilé retourné et laisser reposer 20 minutes.
7. Mettre chaque pâton dans un contenant huilé, l'aplatir uniformément, couvrir et laisser apprêter à température ambiante pendant 90 minutes. Puis placer au réfrigérateur 1 heure (3 heures maximum).
8. Préchauffer le four à 250°C/480°F avec la pierre à pizza sur le tiers inférieur, pendant 45 minutes.
9. Sortir un contenant du froid, retourner la pâte sur une couche farinée, la fariner et couper une moitié en 6 baguettes. Envelopper l'autre moitié dans la couche et la garder au froid.
10. Vaporiser de l'eau dans le four pour créer de la vapeur. Déposer les baguettes sur la pierre chaude sans les inciser. Cuire environ 18 à 20 minutes à 225°C/435°F. Ouvrir ensuite la porte pour libérer la vapeur et laisser 2 minutes de plus, porte entrouverte.
11. Refroidir sur une grille. Remettre le four à la même température et répéter la cuisson pour les fournées suivantes.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.