Mini baguette francese tradizionale veloce #shorts #youtubeshorts #baking #bread

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Versare l'acqua nella ciotola, sbriciolarvi il lievito fresco. Aggiungere farina e sale.
2. Impastare a bassa velocità per 8-10 minuti al massimo, raschiando di tanto in tanto i bordi della ciotola e il gancio. Non impastare oltre: l'impasto deve restare leggermente sotto-lavorato.
3. Coprire e lasciare lievitare l'impasto per 4 ore, sgasandolo 3 volte, una volta ogni ora, accendendo brevemente l'impastatrice e poi ricoprendo.
4. Infarinare il piano di lavoro e l'impasto. Staccare l'impasto dai bordi con una spatola di plastica, rovesciarlo e dividerlo in 2 parti uguali.
5. Sgasare delicatamente una parte mantenendola rettangolare. Piegare l'angolo sinistro verso il centro, poi quello destro sopra. Piegare il bordo superiore a busta, poi fare lo stesso con quello inferiore. Battere leggermente solo per togliere le bolle grandi. Girare con la parte liscia verso l'alto. Ripetere con l'altra parte.
6. Coprire ogni pezzo con un contenitore di plastica unto capovolto e lasciare riposare 20 minuti.
7. Mettere ogni pezzo in un contenitore unto, schiacciarlo in modo uniforme, coprire e far lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti. Poi mettere in frigorifero per 1 ora (massimo 3 ore).
8. Preriscaldare il forno a 250°C/480°F con la pietra refrattaria nel terzo inferiore, per 45 minuti.
9. Togliere un contenitore dal freddo, capovolgere l'impasto su un telo infarinato, spolverare di farina e tagliare una metà in 6 filoncini. Avvolgere l'altra metà nel telo e tenerla in frigo.
10. Spruzzare acqua nel forno per creare vapore. Adagiare i filoncini sulla pietra calda senza incidere. Cuocere circa 18-20 minuti a 225°C/435°F. Poi aprire lo sportello per far uscire il vapore e lasciare altri 2 minuti con lo sportello socchiuso.
11. Raffreddare su una griglia. Riportare il forno alla stessa temperatura e ripetere la cottura per le fornate successive.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.