快速传统迷你法式长棍面包 #shorts #youtubeshorts #baking #bread

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将水倒入搅拌盆，撒入鲜酵母。加入面粉和盐。
2. 用低速搅拌最多8至10分钟，不时刮下盆壁和钩子上的面团。不要继续搅拌至完全扩展，面团应略微欠搅拌。
3. 盖好后发酵4小时，期间每小时排气一次，共3次：短暂开启搅拌机，然后重新盖好。
4. 在工作台和面团上撒面粉。用塑料刮板将面团从盆边剥离，倒扣出来，分成2份等量的面团。
5. 轻轻排气，保持面团为长方形。将左角折向中间，再把右角折叠盖上。将上边折过来像信封一样封口，再对下边做同样的操作。轻拍，只排出较大的气泡。翻面使光滑面朝上。另一份重复此操作。
6. 用倒扣的涂油塑料盒盖住每个面团，静置20分钟。
7. 将每个面团放入涂油的盒中，均匀压平，盖好后在室温下醒发90分钟，然后放入冰箱冷藏1小时（最多3小时）。
8. 将烤箱预热至250°C/480°F，披萨石放在下三分之一处，预热45分钟。
9. 从冰箱取出一个盒子，将面团翻到撒了面粉的烘焙布上，撒上面粉，把一半切成6根长棍。另一半裹在布中，冷藏备用。
10. 在烤箱中喷水制造蒸汽。将长棍放在热的烤石上，无需划口。以225°C/435°F烘烤约18至20分钟。然后打开烤箱门放出蒸汽，门微开再烤2分钟。
11. 放在网架上冷却。将烤箱重新预热至相同温度，重复烘烤其余几批。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。