Kaninchen-Gnocchi (Rezept in der Beschreibung)

Von Andy Cooks · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kaninchenstücke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke portionsweise rundum anbraten und beiseitestellen.
3. Im selben Topf Schalotten, Karotte und Knoblauch 5 bis 7 Minuten weich dünsten.
4. Weißwein angießen und leicht einkochen lassen.
5. Sellerie, Zitronenschale, Lorbeerblätter, optional Fenchelpollen, das Kaninchen und die Hühnerbrühe hinzufügen.
6. Die Flüssigkeit mit einem Backpapier-Deckel abdecken. Aufkochen lassen und den Topf für 1,5 Stunden bei 160 °C (320 °F) in den Ofen stellen.
7. Wenn das Kaninchen zart ist, herausnehmen und das Fleisch zerpflücken. Fleisch und Sahne wieder in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
8. Für die Gnocchi den Ofen auf 180 °C (355 °F) vorheizen. Ein Backblech großzügig mit Salz bestreuen, die Kartoffeln darauf legen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sie sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen.
9. Die Kartoffeln halbieren, das Innere herauslöffeln und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Auf der Arbeitsfläche verteilen und einige Minuten abkühlen lassen.
10. Den geriebenen Parmesan über das Kartoffelpüree streuen. In der Mitte eine Mulde formen, die verquirlten Eier hineingeben, das Mehl darüberstäuben und mit den Fingern zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten; bei zu viel Klebrigkeit etwas Mehl ergänzen.
11. Den Teig in vier Portionen teilen und jede zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen. In 2,5 cm lange Stücke schneiden.
12. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, etwa 2 bis 3 Minuten, dann noch 30 Sekunden ziehen lassen. Abgießen und bis zum Servieren kalt stellen.
13. Die Gnocchi in einer Schicht in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
14. Die Gnocchi auf dem Kaninchen anrichten und mit geriebenem Parmesan garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchEiKäseKarotteSahneKartoffelParmesanSchalotte