Ñoquis de conejo (receta en la descripción)

De Andy Cooks · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Sazona los trozos de conejo con sal y pimienta negra recién molida.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla pesada y grande a fuego medio. Dora los trozos de conejo por todos los lados, unos pocos cada vez, y resérvalos.
3. En la misma olla, rehoga las chalotas, la zanahoria y el ajo durante 5 a 7 minutos, hasta que se ablanden.
4. Vierte el vino blanco y deja cocer a fuego lento hasta que reduzca un poco.
5. Añade el apio, la piel de limón, las hojas de laurel, el polen de hinojo si lo usas, el conejo y el caldo de pollo.
6. Cubre el líquido con un papel de horno recortado a medida. Deja que hierva suavemente y pasa la olla al horno a 160 °C (320 °F) durante 1 hora y media.
7. Cuando el conejo esté tierno, sácalo, deshébralo y devuelve la carne y la nata a la olla. Ajusta la sal y la pimienta y termina con perejil picado.
8. Para los ñoquis, precalienta el horno a 180 °C (355 °F). Extiende una capa generosa de sal sobre una bandeja, coloca las patatas encima y hornea de 45 minutos a 1 hora, hasta que un tenedor las atraviese con facilidad.
9. Corta las patatas por la mitad, saca la pulpa y pásala por un pasapurés o tritúrala finamente con un tenedor. Extiéndela sobre la superficie de trabajo y deja que se enfríe unos minutos.
10. Espolvorea el parmesano rallado sobre el puré. Haz un hueco en el centro, vierte los huevos batidos, espolvorea la harina y trabaja con los dedos hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
11. Divide la masa en cuatro porciones y enrolla cada una en un cordón de unos 2 cm de grosor. Corta trozos de 2,5 cm.
12. Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten, unos 2 o 3 minutos, y luego 30 segundos más. Escúrrelos y refrigéralos hasta el momento de servir.
13. Dora los ñoquis en una capa en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
14. Sirve los ñoquis sobre el conejo y decora con parmesano rallado.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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