Gnocchis au lapin (recette dans la description)

Par Andy Cooks · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonner les morceaux de lapin de sel et de poivre.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte épaisse à feu moyen. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, quelques-uns à la fois, puis les réserver.
3. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes, la carotte et l'ail pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Verser le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes pour qu'il réduise légèrement.
5. Ajouter le céleri, le zeste de citron, les feuilles de laurier, la poudre de pollen de fenouil si vous en utilisez, le lapin et le fond de volaille.
6. Couvrir le liquide d'un papier cuisson découpé. Porter à frémissement, puis enfourner à 160 °C (320 °F) pendant 1 h 30.
7. Une fois le lapin tendre, le retirer et l'effilocher, puis remettre la viande et la crème dans la cocotte. Rectifier le sel et le poivre, et terminer avec du persil haché.
8. Pour les gnocchis, préchauffer le four à 180 °C (355 °F). Étaler une couche généreuse de gros sel sur une plaque, y poser les pommes de terre et cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'une fourchette les transperce facilement.
9. Couper les pommes de terre en deux, récupérer la chair et la passer au presse-purée ou l'écraser finement. L'étaler sur le plan de travail et laisser refroidir quelques minutes.
10. Saupoudrer de parmesan râpé sur la purée. Faire un puits au centre, verser les œufs battus, ajouter la farine, puis travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte souple et légèrement collante ; ajouter un peu de farine si elle est trop collante.
11. Diviser la pâte en quatre portions et rouler chacune en boudin d'environ 2 cm de diamètre. Couper en morceaux de 2,5 cm.
12. Cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2 à 3 minutes, puis prolonger 30 secondes. Égoutter et réserver au frais jusqu'au service.
13. Faire dorer les gnocchis en une seule couche dans un peu d'huile d'olive à feu moyen, 2 à 3 minutes par face.
14. Servir les gnocchis sur le lapin et garnir de parmesan râpé.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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