Gnocchi al coniglio (ricetta nella descrizione)

Di Andy Cooks · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salare e pepare i pezzi di coniglio.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e capiente a fuoco medio. Rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati, poche alla volta, poi metterli da parte.
3. Nella stessa pentola cuocere scalogni, carota e aglio finché si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
4. Versare il vino bianco e far sobbollire finché si riduce leggermente.
5. Aggiungere sedano, scorza di limone, alloro, polline di finocchio se usato, il coniglio e il brodo di pollo.
6. Coprire il liquido con un disco di carta forno. Portare a sobbollire, poi trasferire in forno a 160 °C (320 °F) per 1 ora e mezza.
7. Quando il coniglio è tenero, toglierlo e sfilacciarlo, poi rimettere la carne e la panna nella pentola. Regolare sale e pepe e completare con prezzemolo tritato.
8. Per gli gnocchi, preriscaldare il forno a 180 °C (355 °F). Cospargere una teglia con abbondante sale, adagiarvi le patate e cuocere per 45 minuti-1 ora, finché una forchetta le trafora facilmente.
9. Tagliare le patate a metà, estrarre la polpa e passarla allo schiacciapatate o schiacciarla finemente. Stenderla su un piano di lavoro e lasciarla raffreddare pochi minuti.
10. Cospargere la patata con il parmigiano grattugiato. Fare una fossetta al centro, versare le uova sbattute, spolverare con la farina e impastare con le dita fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso; aggiungere un po' di farina se è troppo appiccicoso.
11. Dividere l'impasto in quattro parti e arrotolare ciascuna in un cordoncino di circa 2 cm di diametro. Tagliare a pezzi di 2,5 cm.
12. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata finché non galleggiano, circa 2-3 minuti, poi proseguire per altri 30 secondi. Scolare e tenere in frigo fino al momento di servire.
13. Far rosolare gli gnocchi in un solo strato in un po' d'olio d'oliva a fuoco medio, 2-3 minuti per lato, finché sono dorati.
14. Servire gli gnocchi con il coniglio e guarnire con parmigiano grattugiato.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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