Nhoque de coelho (receita na descrição)

Por Andy Cooks · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Doure os pedaços de coelho de todos os lados, poucos de cada vez, e reserve.
3. Na mesma panela, refogue o chalota, a cenoura e o alho por 5 a 7 minutos, até amolecerem.
4. Despeje o vinho branco e deixe ferver em fogo baixo até reduzir um pouco.
5. Acrescente o aipo, a casca de limão, as folhas de louro, o pólen de erva-doce se usar, o coelho e o caldo de galinha.
6. Cubra o líquido com um papel manteiga recortado. Deixe levantar fervura e leve a panela ao forno a 160 °C (320 °F) por 1 hora e meia.
7. Quando o coelho estiver macio, retire, desfie a carne e volte à panela com a carne e o creme de leite. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com salsinha picada.
8. Para o nhoque, pré-aqueça o forno a 180 °C (355 °F). Espalhe uma camada generosa de sal em uma assadeira, coloque as batatas por cima e asse por 45 minutos a 1 hora, até um garfo entrar facilmente.
9. Corte as batatas ao meio, retire a polpa e passe no espremedor ou amasse bem com um garfo. Espalhe sobre a bancada e deixe esfriar alguns minutos.
10. Polvilhe o parmesão ralado sobre o purê. Faça um buraco no centro, despeje os ovos batidos, salpique a farinha e trabalhe com os dedos até formar uma massa macia e levemente pegajosa; se estiver muito grudenta, acrescente um pouco mais de farinha.
11. Divida a massa em quatro porções e role cada uma até formar um cordão de cerca de 2 cm de espessura. Corte em pedaços de 2,5 cm.
12. Cozinhe os nhoques em água fervente salgada até subirem à superfície, cerca de 2 a 3 minutos, e deixe mais 30 segundos. Escorra e leve à geladeira até a hora de servir.
13. Doure os nhoques em uma camada só, em um pouco de azeite em fogo médio, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
14. Sirva os nhoques sobre o coelho e finalize com parmesão ralado.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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