兔肉团子（做法见简介）

作者：Andy Cooks · 150 分钟

食材

步骤

1. 用盐和黑胡椒给兔肉块调味。
2. 在大号厚底锅中用中火加热橄榄油。分批将兔肉块各面煎至上色，然后取出备用。
3. 在同一锅中，放入青葱、胡萝卜和大蒜炒约5到7分钟，至变软。
4. 倒入白葡萄酒，小火煮至略微收汁。
5. 加入芹菜、柠檬皮、月桂叶、茴香花粉（如使用）、兔肉和鸡汤。
6. 用烘焙纸剪一个圆形纸盖盖在汤汁上。煮至微沸后，放入160°C（320°F）的烤箱烤1.5小时。
7. 兔肉变软后取出撕成丝，再把肉丝和奶油拌回锅中。根据需要调整盐和黑胡椒，最后撒上切碎的欧芹。
8. 制作煎饺……不，制作意式土豆团子：将烤箱预热至180°C（355°F）。在烤盘上铺一层厚厚的盐，把土豆放在盐上，烤45分钟到1小时，直到叉子能轻松插入。
9. 将土豆对半切开，挖出果肉，用压泥器压过或细细捣碎。摊在操作台上，放凉几分钟。
10. 在土豆泥上撒上磨碎的帕尔马干酪。中间挖个坑，倒入打散的鸡蛋，撒上面粉，用手指揉成柔软、略带黏性的面团；如果太黏，再加少许面粉。
11. 将面团分成四份，每份搓成直径约2厘米的长条。切成2.5厘米的小段。
12. 在加盐的沸水中煮土豆团子，直到浮起，约2到3分钟，再煮30秒。捞出沥干，冷藏备用至上桌。
13. 在中火下的少量橄榄油中，将土豆团子单层煎2到3分钟，翻面再煎2到3分钟，至两面金黄。
14. 把土豆团子盛在兔肉上，撒上磨碎的帕尔马干酪即可。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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