Recette de rabri

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Graisser ou rincer une casserole à fond épais, verser le lait et porter à ébullition.
2. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter le lait jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, soit 3 tasses.
3. Pendant ce temps, porter 1 tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole, ajouter les amandes et les pistaches, éteindre le feu et laisser reposer jusqu'à ce que la peau se détache, environ 10 à 15 minutes.
4. Égoutter les fruits à coque, retirer la peau, hacher finement et réserver.
5. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de lait chaud de la casserole dans un petit bol, ajouter les filaments de safran et laisser infuser.
6. Pendant la cuisson, une couche de crème se forme à chaque fois à la surface. La pousser doucement contre les parois de la casserole et remuer une fois au fond pour éviter que le lait n'attache. Répéter à chaque nouvelle couche jusqu'à ce que le lait atteigne 3 tasses.
7. Quand le lait atteint 3 tasses, ajouter le sucre, puis racler les couches de crème sur les parois. Si elles ont séché, verser un peu de lait chaud de la casserole sur les parois pour les ramollir, puis les remettre dans le lait.
8. Laisser mijoter jusqu'à ce que le lait réduise à 2 tasses.
9. Ajouter les fruits à coque hachés, le lait safrané, la poudre de cardamome et l'eau de rose, puis éteindre le feu.
10. Laisser refroidir la rabri et garnir de fruits à coque juste avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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