Carré d'agneau avec panzanella | Jamie x Weber | Recette dans la description !

Par Jamie Oliver · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
2. Allumez le barbecue à feu vif, couvercle fermé, et laissez préchauffer 10 à 15 minutes.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en 6 quartiers et faites-les griller avec les poivrons entiers 5 à 10 minutes, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils cloquent et noircissent partout. Ajoutez le pain pendant les 2 à 3 dernières minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Mettez les poivrons dans un bol, couvrez et laissez reposer 20 minutes pour qu'ils transpiren
4. Râpez 1 tomate sur un plat de service, ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge. Épluchez et râpez l'ail dans le plat, puis ajoutez les câpres. Ajoutez les quartiers d'oignon dans la vinaigrette en les séparant. Salez et poivrez.
5. Déchirez le pain grillé en morceaux et mélangez-le à la main dans la vinaigrette jusqu'à ce qu'il l'absorbe.
6. Coupez les tomates restantes en morceaux de 2 cm et ajoutez-les au plat. Une fois les poivrons refroidis, retirez autant de peau noire que possible, ainsi que la queue et les graines, déchirez-les en tranches et ajoutez-les. Déchirez le basilic dessus et mélangez le tout à la main.
7. Vérifiez que le thym est bien sec, effeuillez-le et pilez les feuilles au mortier avec une grosse pincée de sel et une petite pincée de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte verte. Incorporez progressivement le reste du sel. Conservez le sel au thym non utilisé dans un bocal hermétique.
8. Réglez le feu à moyen-doux (environ 180 °C). Arrosez l'agneau d'un peu d'huile d'olive, salez d'une grosse pincée de sel au thym et frottez sur la viande. Posez côté gras vers le bas, couvercle ouvert, et faites griller 5 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doré, en retournant à mi-cuisson.
9. Augmentez le feu à moyen-vif (environ 200 °C). Placez l'agneau sur un trivet et un plateau à convection, côté os vers le bas, sur le grill, et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une sonde au cœur de la partie la plus épaisse indique 54 °C. Laissez reposer 5 minutes.
10. Découpez l'agneau en côtelettes, saupoudrez d'un peu de sel au thym et servez avec la panzanella.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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