Carré di agnello con panzanella | Jamie x Weber | Ricetta nella descrizione!

Di Jamie Oliver · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togli l'agnello dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocerlo.
2. Accendi il barbecue a fiamma alta con il coperchio chiuso e lascialo preriscaldare per 10-15 minuti.
3. Sbuccia la cipolla, tagliala in 6 spicchi e falla alla griglia insieme ai peperoni interi per 5-10 minuti, girando spesso, finché non diventano vescicolati e anneriti ovunque. Aggiungi il pane negli ultimi 2-3 minuti, girandolo a metà, finché non è leggermente tostato. Metti i peperoni in una ciotola, coprili e lasciali riposare 20 minuti per farli sudare.
4. Grattugia 1 pomodoro su un vassoio da portata, aggiungi 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Sbuccia e grattugia l'aglio nel vassoio, poi aggiungi i capperi. Metti gli spicchi di cipolla nel condimento separandoli. Regola di sale marino e pepe nero.
5. Strappa il pane tostato a pezzetti e mescola con le mani nel condimento finché non l'ha assorbito.
6. Taglia i pomodori rimasti a pezzi da 2 cm e aggiungili al vassoio. Quando i peperoni sono freddi, togli più pelle nera possibile, il picciolo e i semi, strappali in fette rustiche e aggiungili. Strappa sopra il basilico e mescola tutto con le mani.
7. Assicurati che il timo sia completamente asciutto, sfogliane le foglie e pestale nel mortaio con una generosa presa di sale e una piccola presa di pepe nero fino a ottenere una pasta verde. Aggiungi gradualmente il resto del sale. Conserva il sale al timo non utilizzato in un barattolo ermetico.
8. Porta il fuoco a medio-basso (circa 180 °C). Spennella l'agnello con un po' di olio extravergine, condiscilo con una generosa presa di sale al timo e massaggia sulla carne. Cuoci sulla griglia con il lato grasso verso il basso e il coperchio alzato per 5 minuti, o finché non è dorato, girando a metà cottura.
9. Alza il fuoco a medio-alto (circa 200 °C). Sposta l'agnello su un treppiede e una teglia a convezione, con il lato delle costolette verso il basso, rimetti sulla griglia e cuoci per 30-35 minuti, girando di tanto in tanto, finché un termometro inserito nella parte più spessa non segna 54 °C. Lascia riposare 5 minuti.
10. Taglia l'agnello in costolette, spolvera con un po' di sale al timo in più e servi con la panzanella.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipollePomodoroPeperoneCipolla rossaPaneAgnelloPane a lievitazione naturale