Galettes Ragda | Ragda Pattice

Par Ministry of Curry · 600 min

Ingrédients

Étapes

1. Réglez l'Instant Pot sur Sauté (More). Quand l'indication chaud s'affiche, versez l'huile et laissez-la chauffer environ une minute. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter, jusqu'à environ 2 minutes.
2. Ajoutez l'asafoetida, le curcuma, l'oignon, le gingembre et l'ail, et faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez la tomate, la poudre de cumin, la poudre de coriandre, le garam masala, le piment rouge en poudre et le sel, puis mélangez bien.
3. Ajoutez les pois secs trempés, le sucre brun, la pâte de tamarin et 2 tasses d'eau. Fermez le couvercle et mettez la soupape en position scellée. Cuisez sous pression pendant 20 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement.
4. Ouvrez la cocotte et garnissez de coriandre. Ajustez le sel, le garam masala et l'eau selon le niveau d'épices et la consistance souhaitée.
5. Versez 1 tasse d'eau dans l'Instant Pot et posez le trépied. Disposez les pommes de terre dessus, fermez avec la soupape en position scellée, cuisez sous pression pendant 10 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement.
6. Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez le gingembre, les piments, le sel et la fécule de maïs, puis écrasez au presse-purée jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte, formez une boule et aplatissez-la en disque de 2 pouces (5 cm). Recommencez avec le reste de la pâte.
8. Chauffez une grande plaque antiadhésive et étalez-y la moitié de l'huile. Selon sa taille, disposez toutes les galettes ou la moitié, et faites-les cuire jusqu'à ce que les deux faces soient dorées, en ajoutant le reste de l'huile si nécessaire.
9. Éteignez le feu. Les galettes peuvent rester sur la plaque jusqu'au moment de l'assemblage.
10. Déposez 2 galettes dans une assiette et versez ½ tasse de ragda dessus. Ajoutez ½ cuillère à soupe (ou plus) de chutney de tamarin, puis parsemez d'oignon rouge, de coriandre, de sev fin, de piment rouge en poudre et de cumin en poudre.

Résumé d'après la vidéo de Ministry of Curry. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonGingembreTomatePommes de terreSucre brunOignon rougePois