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Ragi Ambali - Bevanda estiva probiotica e salutare indiana | रागी अंबली | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Farina1 tazza
- Yogurt1 tazza
- Peperoncino2 nos
- Zenzero1 pollice
- Curry10–15 nos
- Coriandoloa handful
- Saleq.b.
Preparazione
- Mescolate la farina di ragi con 1 tazza d'acqua, sbattendo finché non ci sono grumi.
- Portate 3 tazze d'acqua calda a bollore vivace in una kadhai. Abbassate la fiamma, versate lentamente la pastella mescolando, poi cuocete a fuoco medio mescolando finché non si addensa.
- Cuocete il composto addensato per 6–7 minuti, poi abbassate al minimo, coprite e fate cuocere a vapore per 3–4 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare completamente.
- Immergete a mano porzioni del composto freddo in 5 tazze d'acqua in una pentola di terracotta, coprite e fate fermentare per 8–10 ore, finché si formano bolle e l'odore diventa leggermente acidulo.
- Schiacciate i pezzi di ragi nell'acqua con le mani pulite finché non si disfano.
- Aggiungete lo yogurt e mescolate con una frusta o un mathani finché il composto è liscio e ben amalgamato.
- Tritate finemente peperoncini verdi, zenzero, foglie di curry e coriandolo nel tritatutto, poi aggiungete all'ambali con il sale. Mescolate, assaggiate e regolate di sale.
- Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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