Regenbogen-Reissalat Rezept

Name: Regenbogen-Reissalat Rezept
Total time: 90 min
Ingredients: 2 Tassen Red cabbage, gehackt; 1 ½ Tassen Rice; 0,13–¼ TL Baking soda; 3 EL Shallot, grob gehackt; 3 Zehen Garlic; 3 Zoll + 2 Stangen Lemongrass, fein geschnitten, dünn geschnitten; 3 Galangal; ¼ Tassen Fish sauce; 1 TL Shrimp paste; 100 g Sugar, gehackt; 1–2 EL Tamarind, Paste; 2 + 10–12 + 2 Lime, fein julienne geschnitten; 3 EL Dried shrimp; ¾ Tassen Kokosnuss, getrocknet und zerzupft; 6 Pomelo; nach Geschmack Chili flake, geröstete Flocken; 1 Bean sprout, fein julienne geschnitten und gehackt; Broccoli, fein julienne geschnitten

Von Pailin's Kitchen · 90 Min.

Zutaten

Red cabbage · gehackt2 Tassen
Rice1 ½ Tassen
Baking soda0,13–¼ TL
Shallot · grob gehackt3 EL
Garlic3 Zehen
Lemongrass · fein geschnitten, dünn geschnitten3 Zoll + 2 Stangen
Galangal3
Fish sauce¼ Tassen
Shrimp paste1 TL
Sugar · gehackt100 g
Tamarind · Paste1–2 EL
Lime · fein julienne geschnitten2 + 10–12 + 2
Dried shrimp3 EL
Kokosnuss · getrocknet und zerzupft¾ Tassen
Pomelo6
Chili flake · geröstete Flockennach Geschmack
Bean sprout · fein julienne geschnitten und gehackt1
Broccoli · fein julienne geschnitten

Zubereitung

Den Rotkohl mit den 2 ½ Tassen Wasser aufkochen und dann 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und das lila Wasser in eine Schüssel geben.
Für blauen Reis Natron Prise für Prise ins Kohlwasser geben (mit etwa 1/16 TL beginnen, insgesamt 1/8 bis 1/4 TL), umrühren und die Farbe auf einem weißen Teller prüfen; aufhören, bevor es grün wird. Nur Edelstahl- oder beschichtete Töpfe verwenden, niemals Aluminium.
Den Jasminreis wie gewohnt in diesem blauen Wasser garen; für ein helleres Blau normales Wasser zugeben.
¼ Tasse Wasser mit Schalotte, Knoblauch, Zitronengras und Ingwer oder Galgant pürieren, bis keine großen Stücke mehr da sind. Den restlichen ¼ Tasse Wasser nur bei Bedarf zugeben.
Die Paste mit Fischsauce, Garnelenpaste, Palmzucker, Tamarinde und den zerrissenen Limettenblättern in einen kleinen Topf geben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Limettenblätter entfernen und abschmecken: Die Sauce soll gleich salzig wie süß sein, mit etwas Säure. Ist sie abgekühlt zu dick, mit Wasser verdünnen; sie sollte sich leicht gießen lassen.
Getrocknete Garnelen zu einem lockeren Pulver mahlen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Sofort herausnehmen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dunkelbraun rösten (nicht goldgelb). Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.
Den blauen Reis in die Mitte des Tellers geben und die übrigen Zutaten darum anrichten. Chiliflocken und Limettenspalten separat servieren.
Zum Essen: etwa 1 EL Dressing pro Teller in der im Video gezeigten Größe (beim ersten Mal mit einem halben EL beginnen). Limette darüberpressen, Chiliflocken zugeben und alles gut mit dem Dressing vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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