Receta de ensalada de arroz arcoíris

De Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el repollo morado con los 2 ½ vasos de agua hasta que hierva a fuego suave y cuézalo 5 minutos. Escurra y reserve el agua morada en un bol.
2. Para arroz azul, añada bicarbonato al agua de col poco a poco (empiece con unos 1/16 de cucharadita y llegue a 1/8–1/4 de cucharadita en total), removiendo y comprobando el color en un plato blanco; pare antes de que se ponga verde. Use solo ollas de acero inoxidable o antiadherentes, nunca de aluminio.
3. Cueza el arroz jazmín en esta agua azul como lo haría normalmente, añadiendo agua normal si lo quiere más claro.
4. Triture ¼ de vaso de agua con la chalota, el ajo, la hierba limón y el jengibre o galanga hasta que no queden trozos grandes. Añada el resto del agua solo si hace falta.
5. Ponga la pasta en una cazuela pequeña con la salsa de pescado, la pasta de gambas, el azúcar de palma, el tamarindo y las hojas de lima kaffir rotas, y cueza a fuego lento unos 5 minutos.
6. Retire las hojas de lima y pruebe: debe quedar igual de salada que dulce, con un toque ácido. Si espesa al enfriarse, añada agua; debe verterse con facilidad.
7. Triture las gambas secas hasta que queden esponjosas y tuéstelas en seco en una sartén a fuego medio hasta que huelan bien y se oscurezcan un poco. Retírelas enseguida y deje enfriar. Se conservan en la nevera hasta una semana.
8. Tueste el coco en seco en una sartén a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que quede marrón oscuro (no dorado). Se conserva en la nevera hasta una semana.
9. Coloque el arroz azul en el centro del plato y disponga alrededor el resto de ingredientes. Sirva aparte las escamas de guindilla y los gajos de lima.
10. Para comer: unos 1 cucharada de aliño por plato del tamaño del vídeo (si es la primera vez, empiece con media cucharada). Exprima la lima, añada las escamas de guindilla y mezcle muy bien toda la ensalada con el aliño.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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