Recette de salade de riz arc-en-ciel

Par Pailin's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le chou rouge avec les 2 ½ tasses d'eau jusqu'à frémissement, puis laissez mijoter 5 minutes. Égouttez et gardez l'eau violette dans un saladier.
2. Pour un riz bleu, ajoutez le bicarbonate à l'eau de chou une pincée à la fois (à partir de 1/16 c. à café, jusqu'à 1/8 à 1/4 c. à café au total), en remuant et en vérifiant la couleur sur une assiette blanche ; arrêtez avant que cela ne verdisse. Utilisez uniquement des casseroles en inox ou antiadhésives, jamais en aluminium.
3. Cuisez le riz jasmin dans cette eau bleue comme d'habitude, en ajoutant de l'eau nature si vous voulez un bleu plus pâle.
4. Mixez ¼ tasse d'eau avec l'échalote, l'ail, la citronnelle et le gingembre ou galanga jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux. Ajoutez le reste de l'eau seulement si nécessaire.
5. Versez la pâte dans une petite casserole avec la sauce de poisson, la pâte de crevettes, le sucre de palme, le tamarin et les feuilles de combava déchirées, puis laissez mijoter doucement environ 5 minutes.
6. Retirez les feuilles de combava, puis goûtez : la sauce doit être aussi salée que sucrée, avec une pointe d'acidité. Si elle épaissit en refroidissant, allongez-la d'eau ; elle doit se verser facilement.
7. Broyez les crevettes séchées jusqu'à obtenir une poudre légère, puis faites-les griller à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées. Sortez-les aussitôt et laissez refroidir. Se conserve une semaine au réfrigérateur.
8. Faites griller la noix de coco à sec à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé (pas dorée). Se conserve une semaine au réfrigérateur.
9. Disposez le riz bleu au centre de l'assiette et répartissez les autres ingrédients autour. Servez les flocons de piment et les quartiers de citron à part.
10. Pour déguster : environ 1 c. à soupe de sauce par assiette de la taille montrée dans la vidéo (commencez avec ½ c. à soupe si c'est la première fois). Pressez le citron, ajoutez les flocons de piment et mélangez très bien la salade avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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