Ricetta dell'insalata di riso arcobaleno

Name: Ricetta dell'insalata di riso arcobaleno
Total time: 90 min
Ingredients: 2 tazze Cavolo rosso, tritato; 1 ½ tazze Riso; 0,13–¼ cucchiaini Bicarbonato di sodio; 3 cucchiai Scalogno, tritato grossolanamente; 3 spicchi Aglio; 3 pollici + 2 gambi Lemongrasso, affettato finemente, affettato sottilmente; 3 Galanga; ¼ tazze Salsa di pesce; 1 cucchiaino Pasta di gamberi; 100 g Zucchero, tritato; 1–2 cucchiai Tamarindo, pasta; 2 + 10–12 + 2 Lime, tagliato a julienne fine; 3 cucchiai Gamberi secchi; ¾ tazze Cocco, essiccato e sfilacciato; 6 Pomelo; q.b. Fiocchi di peperoncino, fiocchi tostati; 1 Germogli di soia, a julienne finemente tritata; Broccoli, tagliato a julienne fine

Di Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredienti

Cavolo rosso · tritato2 tazze
Riso1 ½ tazze
Bicarbonato di sodio0,13–¼ cucchiaini
Scalogno · tritato grossolanamente3 cucchiai
Aglio3 spicchi
Lemongrasso · affettato finemente, affettato sottilmente3 pollici + 2 gambi
Galanga3
Salsa di pesce¼ tazze
Pasta di gamberi1 cucchiaino
Zucchero · tritato100 g
Tamarindo · pasta1–2 cucchiai
Lime · tagliato a julienne fine2 + 10–12 + 2
Gamberi secchi3 cucchiai
Cocco · essiccato e sfilacciato¾ tazze
Pomelo6
Fiocchi di peperoncino · fiocchi tostatiq.b.
Germogli di soia · a julienne finemente tritata1
Broccoli · tagliato a julienne fine

Preparazione

Portate a ebollizione il cavolo rosso con 2 ½ tazze d'acqua, poi fate sobbollire per 5 minuti. Scolate e tenete l'acqua viola in una ciotola.
Per un riso blu, aggiungete il bicarbonato all'acqua di cavolo una piccola presa alla volta (partendo da circa 1/16 di cucchiaino, fino a 1/8-1/4 di cucchiaino in totale), mescolando e controllando il colore su un piatto bianco; fermatevi prima che diventi verde. Usate solo pentole in acciaio inox o antiaderenti, mai in alluminio.
Cuocete il riso jasmine in quest'acqua blu come di consueto, aggiungendo acqua normale se volete un blu più chiaro.
Frullate ¼ di tazza d'acqua con lo scalogno, l'aglio, la citronella e lo zenzero o galanga finché non restano pezzi grossi. Aggiungete il resto dell'acqua solo se serve.
Mettete il composto in un pentolino con salsa di pesce, pasta di gamberetti, zucchero di palma, tamarindo e foglie di limetta kaffir strappate, poi fate sobbollire dolcemente per circa 5 minuti.
Togliete le foglie di limetta, poi assaggiate: deve essere ugualmente salato e dolce, con un po' di acidità. Se si addensa una volta freddo, diluitelo con acqua; deve versarsi facilmente.
Tritate i gamberetti secchi fino a ottenere una polvere soffice, poi tostateli a secco in padella a fuoco medio finché diventano fragranti e leggermente scuri. Togliete subito e fate raffreddare. Si conservano in frigo fino a una settimana.
Tostate il cocco a secco in padella a fuoco medio, mescolando di continuo, finché diventa marrone scuro (non dorato). Si conserva in frigo fino a una settimana.
Disponete il riso blu al centro del piatto e sistemate intorno gli altri ingredienti. Servite a parte i fiocchi di peperoncino e gli spicchi di lime.
Per mangiare: circa 1 cucchiaio di condimento per piatto della misura mostrata nel video (se è la prima volta, iniziate con ½ cucchiaio). Spremete il lime, aggiungete i fiocchi di peperoncino e condite molto bene l'insalata.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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