Receita de salada de arroz arco-íris

Name: Receita de salada de arroz arco-íris
Total time: 90 min
Ingredients: 2 xícaras Red cabbage, picado; 1 ½ xícara Rice; 0,13–¼ colher de chá Baking soda; 3 colheres de sopa Shallot, picado grosseiramente; 3 dentes Garlic; 3 polegadas + 2 talos Lemongrass, cortado em fatias finas, cortado em fatias finas; 3 Galanga; ¼ xícara Fish sauce; 1 colher de chá Shrimp paste; 100 g Sugar, picado; 1–2 colheres de sopa Tamarindo, pasta; 2 + 10–12 + 2 Lime, cortado em juliana fina; 3 colheres de sopa Dried shrimp; ¾ xícara Coconut, seco e desfiado; 6 Pomelo; a gosto Chili flake, flocos torrados; 1 Bean sprout, em juliana finamente picada; Brócolis, cortado em juliana fina

Por Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredientes

Red cabbage · picado2 xícaras
Rice1 ½ xícara
Baking soda0,13–¼ colher de chá
Shallot · picado grosseiramente3 colheres de sopa
Garlic3 dentes
Lemongrass · cortado em fatias finas, cortado em fatias finas3 polegadas + 2 talos
Galanga3
Fish sauce¼ xícara
Shrimp paste1 colher de chá
Sugar · picado100 g
Tamarindo · pasta1–2 colheres de sopa
Lime · cortado em juliana fina2 + 10–12 + 2
Dried shrimp3 colheres de sopa
Coconut · seco e desfiado¾ xícara
Pomelo6
Chili flake · flocos torradosa gosto
Bean sprout · em juliana finamente picada1
Brócolis · cortado em juliana fina

Modo de preparo

Ferva o repolho roxo com os 2 ½ copos de água e depois deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Coe e guarde a água roxa numa tigela.
Para arroz azul, adicione bicarbonato de sódio à água do repolho aos poucos (comece com cerca de 1/16 de colher de chá, chegando a 1/8 a 1/4 de colher de chá no total), mexendo e vendo a cor num prato branco; pare antes que fique verde. Use apenas panelas de aço inox ou antiaderentes, nunca de alumínio.
Cozinhe o arroz jasmim nessa água azul como de costume, acrescentando água comum se quiser um azul mais claro.
Bata ¼ de copo de água com o chalota, o alho, a erva-cidreira e o gengibre ou galangal até não restarem pedaços grandes. Adicione o resto da água só se precisar.
Coloque a pasta numa panela pequena com o molho de peixe, a pasta de camarão, o açúcar de palma, a tamarindo e as folhas de limão kaffir rasgadas, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Retire as folhas de limão e prove: deve ficar igualmente salgado e doce, com um toque ácido. Se engrossar depois de frio, adicione água; deve escorrer facilmente.
Moa os camarões secos até ficarem fofos e torre-os a seco numa frigideira em fogo médio até ficarem aromáticos e um pouco escurecidos. Retire logo e deixe esfriar. Pode guardar na geladeira por até uma semana.
Torre o coco ralado a seco numa frigideira em fogo médio, mexendo sem parar, até ficar marrom-escuro (não dourado). Pode guardar na geladeira por até uma semana.
Coloque o arroz azul no centro do prato e arrume os outros ingredientes ao redor. Sirva à parte as pimentas em flocos e os gomos de limão.
Para comer: cerca de 1 colher de sopa de molho por prato do tamanho mostrado no vídeo (na primeira vez, comece com ½ colher de sopa). Esprema o limão, adicione as pimentas e misture muito bem toda a salada com o molho.

Resumido do vídeo de Pailin's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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