彩虹米沙拉食谱

作者：Pailin's Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 将红卷心菜和2½杯水煮沸后小火煮5分钟。沥出紫色的水放入碗中。
2. 想做蓝色米饭，就把小苏打一小撮一小撮地加入卷心菜水中（先加约1/16茶匙，总共约1/8至1/4茶匙），边搅拌边在白盘上看颜色，颜色到想要的蓝色就停止，过量会变绿。只用不锈钢或不粘锅，不要用铝锅。
3. 按平常的方法用这种蓝色水煮茉莉香米，想要颜色淡一些可加入普通清水。
4. 将¼杯水与红葱头、大蒜、香茅和姜或南姜一起搅打，直到没有大块为止，如有需要再加入剩余的水。
5. 把酱汁放入小锅中，加入鱼露、虾酱、棕榈糖、罗望子酱和撕碎的泰国青柠叶，小火慢煮约5分钟。
6. 取出青柠叶，尝味：咸味和甜味应相当，并带一点酸味。放凉后如果太稠，加少许水稀释，应能轻松倒出。
7. 将干虾磨成蓬松的粉末，用中火干炒至香味出来、颜色略深，立即取出放凉。冰箱中可保存一周。
8. 用中火干炒椰丝，不停搅拌，直到变成深棕色（不是金黄色）。冰箱中可保存一周。
9. 把蓝色米饭放在盘子中央，其他配料围绕摆放。辣椒片和青柠角另盛装在旁边。
10. 食用时：视频所示大小的一盘约用1汤匙酱汁（第一次吃可先用半汤匙）。挤上青柠汁，加入辣椒片，将所有配料与酱汁充分拌匀。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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