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Grillades sous la pluie au feu de bois : poulet rôti sucré et épicé
Ingrédients
- Piment habanero2
- Ail2
- Oignon vert2
- Gingembre1 c. à s.
- Tout-épice2 c. à s.
- Poivre achiote ou paprika fumé1 c. à s.
- Cumin1 c. à s.
- Sucre brun2 c. à s.
- Sauce de soja2 c. à s.
- Huile d'avocat3 c. à s.
- Poussins de Cornouailles3
- Estragon
Étapes
- Faites mariner les poulets au moins 1 heure ou toute la nuit : faites frémir pendant 20 minutes 2 pintes (quarts) d'eau, 1/2 tasse de sel, 1/2 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de grains de poivre et 1 feuille de laurier, puis laissez refroidir complètement (des glaçons accélèrent) avant d'y ajouter le poulet et de réfrigérer.
- Mixez le piment habanero, l'ail, l'oignon vert et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le reste des ingrédients de l'assaisonnement et mélangez jusqu'à obtenir une pâte.
- Après la saumure, séchez soigneusement le poulet, étalez la pâte sur toute la surface, puis laissez mariner 1 heure de plus ou jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
- Préchauffez le gril ou le four à 400 °F.
- Au four : posez le poulet sur une grille dans un plat à rôtir et enfournez environ 1 heure, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse affiche 160 °F au thermomètre.
- Au barbecue : faites cuire le poulet à la broche jusqu'à ce que la partie la plus épaisse indique 160 °F ; ajustez la hauteur selon la chaleur, le temps de cuisson variant.
- Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le découper et de servir.
Résumé d'après la vidéo de Fit Men Cook. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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