Recette du Rajbhog – comment faire le dessert indien Rajbhog – recette de dessert indien – Indian Culinary League – Varun

Par Get Curried · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait entier ou de bufflonne dans une casserole. Quand il est bien chaud, baisser le feu, ajouter le vinaigre mélangé à de l'eau, remuer doucement quelques instants, puis éteindre le feu.
2. Verser le lait caillé sur une mousseline préalablement rincée pour retirer l'acidité. Rassembler les bords de la mousseline et bien presser pour extraire l'eau. Laisser reposer 15 minutes.
3. Pétrir encore 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple, en ajoutant de la semoule pendant le pétrissage.
4. Prélever une petite boule de pâte et y incorporer les noix de cajou concassées. Pétrir ensuite la pincée de safran.
5. Diviser la pâte en trois portions. Placer une boule de noix au centre de chaque portion, refermer les bords et former une boule bien lisse, sans fissures. Réserver.
6. Mettre de l'eau et du sucre dans une cocotte-minute, ajouter le colorant alimentaire et chauffer à feu vif. Y transférer les boules de rajbhog.
7. Pour le sirop : dans un récipient profond, prendre 1½ tasse de sucre, ajouter 8 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe de safran. Faire bouillir 10 minutes à feu moyen.
8. Plonger les boules préparées dans le sirop bouillant, couvrir et laisser bouillir 15 minutes. Les boules doivent avoir doublé de volume.
9. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Get Curried. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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