Kebab di rajma, ricetta facile di polpette di rajma e zuppa | Kebab di rajma che si sciolgono in bocca | Sanjyot Keer

Name: Kebab di rajma, ricetta facile di polpette di rajma e zuppa | Kebab di rajma che si sciolgono in bocca | Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: 1 tazza Rajma chitra; Patate; a pinch Sale; 3 cucchiaini Zenzero; 4 nos + 1–2 nos Peperoncino; a handful Menta; a handful Coriandolo; ¾ cucchiaini Curcuma, in polvere; 4 cucchiaini Peperoncino in polvere; 1 cucchiaio Semi di coriandolo, in polvere; ½ cucchiaini Garam masala; 1 cucchiaino + a pinch Polvere di mango; 2 cucchiaini Sale nero; q.b. Fiocchi di peperoncino, fiocchi; 3 ½ cucchiaini Burro chiarificato; 2 spicchi Aglio; a pinch Cumino; ½ tazze Yogurt; ¼ cucchiaini Asafetida; Brodo di rajma; ½ no Limone

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Rajma chitra1 tazza
Patate
Salea pinch
Zenzero3 cucchiaini
Peperoncino4 nos + 1–2 nos
Mentaa handful
Coriandoloa handful
Curcuma · in polvere¾ cucchiaini
Peperoncino in polvere4 cucchiaini
Semi di coriandolo · in polvere1 cucchiaio
Garam masala½ cucchiaini
Polvere di mango1 cucchiaino + a pinch
Sale nero2 cucchiaini
Fiocchi di peperoncino · fiocchiq.b.
Burro chiarificato3 ½ cucchiaini
Aglio2 spicchi
Cuminoa pinch
Yogurt½ tazze
Asafetida¼ cucchiaini
Brodo di rajma
Limone½ no

Preparazione

Lavate i rajma e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Scolate l'acqua di ammollo, poi metteteli in una pentola a pressione con le patate tagliate a metà, il sale e acqua sufficiente. Cuocete a pressione per 3 fischi a fuoco medio.
Lasciate sfiatare la pentola, poi controllate che i rajma siano completamente morbidi e facili da schiacciare.
Filtrate con un colino e tenete da parte il brodo per la zuppa.
Ancora caldi, schiacciate insieme i rajma e le patate fino a ottenere un composto liscio.
Quando il composto si è leggermente raffreddato, prendete una piccola porzione, datele forma tonda e schiacciatela delicatamente in una polpetta piatta. Se è appiccicoso o troppo morbido, macinate un po' di poha secco e aggiungetelo gradualmente per legare meglio.
Aggiungete zenzero, peperoncino verde, menta, coriandolo, tutte le spezie in polvere, il sale nero e il sale. Mescolate bene finché il composto è omogeneo e tiene la forma.
Dividete in porzioni uguali da circa 50 grammi ciascuna (circa 15 kebab), arrotolatele in palline e schiacciatele leggermente in polpette piatte.
Scaldate una padella o un tawa e spennellatelo leggermente con 1/2 cucchiaino di ghee. Cuocete i kebab a fuoco medio-basso finché sono dorati e croccanti su entrambi i lati. Usate poco ghee, perché troppo grasso può far sfaldare i kebab.
Servite caldi con la salsa verde e la zuppa di rajma preparata con il brodo tenuto da parte.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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