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Rajma 烤饼配豆子汤食谱 | 入口即化的红芸豆烤饼 | Sanjyot Keer
食材
- 奇特拉红芸豆1 杯
- 土豆
- 盐a pinch
- 姜3 茶匙
- 辣椒4 nos + 1–2 nos
- 薄荷a handful
- 香菜a handful
- 薑黃 · 粉¾ 茶匙
- 辣椒粉4 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 热香料½ 茶匙
- 芒果粉1 茶匙 + a pinch
- 黑盐2 茶匙
- 辣椒片 · 片适量
- 醍醐3 ½ 茶匙
- 大蒜2 瓣
- 小茴香a pinch
- 酸奶½ 杯
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 红芸豆高汤
- 柠檬½ no
步骤
- 把芸豆（rajma）洗净后浸泡一夜。倒掉浸泡水，把芸豆、对半切开的土豆、盐和足量的水放入高压锅，中火压力烹煮3次哨音。
- 等待压力自然释放，然后检查芸豆是否完全软烂、可以压碎。
- 用筛网过滤，保留汤汁用来做汤。
- 趁热把芸豆和土豆一起压成细腻的泥。
- 混合物稍微冷却后，取一小份揉成圆形，轻轻压成小饼。如果太黏或太稀，可以把干的poha磨碎，逐渐加入以帮助成形。
- 加入姜末、青辣椒、薄荷、香菜、所有粉状香料、黑盐和食盐，充分拌匀，直到混合物成团、能保持形状。
- 分成每份约50克的等份（约15个卡巴勃），搓圆后再轻轻压扁成小饼。
- 把平底锅或tawa加热，薄薄刷一层约1/2茶匙酥油。中小火煎制卡巴勃，直到两面金黄酥脆。酥油只需少量，过多会让卡巴勃散开。
- 趁热搭配绿色酸辣酱和用保留汤汁做的芸豆汤一起上桌。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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