Recette de Rajma Masala | Rajma façon dhaba facile | ढाबे जैसा मसालेदार राजमा मसाला | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les haricots rajma une nuit ou 6 à 8 heures, puis égouttez-les et lavez-les soigneusement.
2. Faites cuire les rajma sous pression avec les épices entières, le sel et l'eau (à 2,5 cm au-dessus des haricots) : un sifflement à feu vif, puis 2 à 3 sifflements à feu moyen.
3. Éteignez et laissez la pression tomber naturellement. Vérifiez la cuisson ; sinon, un sifflement de plus sous pression.
4. Retirez les épices entières et réservez les rajma cuits.
5. Mixez les oignons en pâte. Mixez les tomates, l'ail, le gingembre et le piment vert en purée fine.
6. Chauffez le ghee et l'huile dans un kadhai à feu vif. Ajoutez les graines de cumin et la pâte d'oignon et faites dorer, en ajoutant un peu d'eau chaude si ça accroche.
7. Baissez le feu, ajoutez le curcuma, le piment de Cachemire, la poudre de coriandre, de cumin, de mangue sèche, le sel noir et un filet d'eau, puis faites cuire 1 à 2 minutes.
8. Ajoutez la purée de tomates et le sel, et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le ghee se sépare et que le masala soit friable ; ajoutez de l'eau chaude s'il sèche.
9. Ajoutez les rajma cuits et laissez mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à consistance semi-épaisse, en écrasant quelques haricots pour épaissir la sauce.
10. Faites griller à sec le kasuri methi, émiettez-le à la main et ajoutez-le à la sauce. Chauffez du ghee dans une poêle et versez-le sur les rajma avec le piment jaune en poudre, le gingembre en julienne, le piment vert, le garam masala et la coriandre fraîche, puis mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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