Rajma Masala - ricetta facile in stile dhaba | ढाबे जैसा मसालेदार राजमा मसाला | Chef Sanjyot Keer

Name: Rajma Masala - ricetta facile in stile dhaba | ढाबे जैसा मसालेदार राजमा मसाला | Chef Sanjyot Keer
Total time: 360 min
Ingredients: 250 g Rajma chitra; 1 no Foglia di alloro; 2 pollici Cannella; 1 no Cardamomo nero; 3 nos Chiodo di garofano; a pinch Sale; Cipolle; Pomodoro; 15 spicchi Aglio; 2 pollici + a handful Zenzero; 4 nos Peperoncino; 2 cucchiai + 1–2 cucchiai Burro chiarificato; 1 cucchiaio Olio; 2 cucchiaini Cumino, in polvere; ¼ cucchiaini Asafetida; Pasta di cipolla; ½ cucchiaini Curcuma, in polvere; 4 cucchiaini Peperoncino in polvere; 2 cucchiai Semi di coriandolo, in polvere; 1 cucchiaino Polvere di mango; a pinch Sale nero; 1 cucchiaio Fieno greco; a handful Coriandolo; a pinch Garam masala

Di Your Food Lab · 360 min

Ingredienti

Rajma chitra250 g
Foglia di alloro1 no
Cannella2 pollici
Cardamomo nero1 no
Chiodo di garofano3 nos
Salea pinch
Cipolle
Pomodoro
Aglio15 spicchi
Zenzero2 pollici + a handful
Peperoncino4 nos
Burro chiarificato2 cucchiai + 1–2 cucchiai
Olio1 cucchiaio
Cumino · in polvere2 cucchiaini
Asafetida¼ cucchiaini
Pasta di cipolla
Curcuma · in polvere½ cucchiaini
Peperoncino in polvere4 cucchiaini
Semi di coriandolo · in polvere2 cucchiai
Polvere di mango1 cucchiaino
Sale neroa pinch
Fieno greco1 cucchiaio
Coriandoloa handful
Garam masalaa pinch

Preparazione

Ammollate il rajma per 6-8 ore o per la notte, poi scolatelo e lavatelo bene.
Cuocete il rajma in pentola a pressione con le spezie intere, il sale e l'acqua (2,5 cm sopra i fagioli): un fischio a fiamma alta, poi 2-3 fischi a fiamma media.
Spegnete e lasciate scaricare la pressione naturalmente. Controllate la cottura; se non è pronto, cuocete per un altro fischio.
Eliminate le spezie intere e tenete da parte il rajma cotto.
Frullate le cipolle fino a ottenere una pasta. Frullate pomodori, aglio, zenzero e peperoncino verde fino a ottenere una purea fine.
Scaldate ghee e olio in una kadhai a fuoco alto. Aggiungete i semi di cumino e la pasta di cipolla e cuocete fino a doratura, aggiungendo qualche goccia di acqua calda se attacca.
Abbassate la fiamma, aggiungete curcuma, peperoncino del Kashmir, coriandolo in polvere, cumino in polvere, polvere di mango secco, sale nero e un goccio d'acqua, poi cuocete 1-2 minuti.
Aggiungete la purea di pomodoro e il sale e cuocete 10-12 minuti finché il ghee non si separa e il masala diventa sbriciolato; se si asciuga, aggiungete acqua calda.
Unite il rajma cotto e fate sobbollire 6-8 minuti fino a una consistenza semi-densa, schiacciando qualche fagiolo per addensare il sugo.
Tostate a secco il kasuri methi, sbriciolatelo con le mani e aggiungetelo al sugo. Scaldate un po' di ghee in una padella e versatelo sul rajma con peperoncino giallo in polvere, zenzero a julienne, peperoncino verde, garam masala e coriandolo fresco, poi mescolate.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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