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Rajma Masala 食谱｜达布风格简易红腰豆｜ढाबे जैसा मसालेदार राजमा मसाला｜厨师 Sanjyot Keer
食材
- Chitra红腰豆250 克
- 月桂叶1 no
- 肉桂2 英寸
- 黑豆蔻1 no
- 丁香3 nos
- 盐a pinch
- 洋葱
- 番茄
- 大蒜15 瓣
- 姜2 英寸 + a handful
- 辣椒4 nos
- 醍醐2 汤匙 + 1–2 汤匙
- 油1 汤匙
- 小茴香 · 粉2 茶匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 洋葱酱
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉4 茶匙
- 香菜籽 · 粉2 汤匙
- 芒果粉1 茶匙
- 黑盐a pinch
- 胡芦巴1 汤匙
- 香菜a handful
- 热香料a pinch
步骤
- 将红芸豆(拉吉玛豆)浸泡一夜或6至8小时,然后沥干并彻底清洗。
- 把豆子、整香料、盐和水(水面高出豆子约2.5厘米)一起放入压力锅:大火压一声哨响,再用中火压2至3声。
- 关火,让压力自然释放。检查豆子是否煮透;若未熟,再压一声哨响。
- 捞出整香料,将煮好的豆子放在一旁。
- 将洋葱磨成糊状。将番茄、大蒜、姜和青辣椒打成细腻的泥。
- 在卡德艾锅中用大火加热印度酥油和食用油,放入孜然籽和洋葱糊,炒至金黄色,若粘锅就加少许热水。
- 转小火,加入姜黄粉、克什米尔红辣椒粉、芫荽粉、孜然粉、干芒果粉、黑盐和少许水,炒1至2分钟。
- 加入番茄泥和盐,炒10至12分钟,直至酥油析出、香料糊变得松散;若太干,加热水继续炒。
- 加入煮好的豆子,小火炖6至8分钟,至汤汁微稠;压碎一些豆子使汤汁更浓稠。
- 将印度葫芦巴叶干煸后用手搓碎,加入汤汁中。另取一锅加热少许印度酥油,淋在豆子上,再加入黄辣椒粉、姜丝、青辣椒、格拉姆马萨拉和新鲜芫荽,充分拌匀。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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