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Recette de Rajma Masala - Curry de haricots rouges
Ingrédients
- Rajma1 tasse
- Beurre clarifié2–3 c. à s.
- Feuille de laurier1
- Cumin · poudre½ c. à c. + ¾–1 c. à c.
- Oignon · haché1 tasse
- Piment1
- Ail · pâte1 ½ c. à c.
- Tomate1 ½ tasse
- Poudre de chili½–1 c. à c.
- Garam masala¾ c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 ½–2 c. à c.
- Curcuma¼ c. à c.
- Sel½ c. à c.
- Fenugrec½–1 c. à s.
- Gingembre
- Coriandre2 c. à s.
- Crème épaisse2–3 c. à s.
Étapes
- Rincez les rajma trois fois, puis faites-les tremper sans couvercle dans 4 tasses d'eau pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Jetez l'eau de trempage et rincez bien.
- Transférez les haricots dans une cocotte-minute sur feu ou un Instant Pot et ajoutez 1 ½ tasse d'eau.
- À la cocotte sur feu, cuisez 4 à 5 sifflements. Dans un Instant Pot, cuisez 12 à 16 minutes selon l'ancienneté des haricots.
- Vérifiez que les haricots sont tendres mais gardent leur forme ; ils doivent s'écraser facilement entre les doigts.
- Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole. Ajoutez les graines de cumin et la feuille de laurier, puis, dès qu'ils grésillent, les oignons et le piment vert.
- Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Incorporez la pâte d'ail et de gingembre et faites revenir environ une minute, jusqu'à ce que le mélange embaume.
- Versez la purée de tomate et faites cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Incorporez le piment en poudre, le garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le curcuma. Faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le masala dégage un parfum intense.
- Ajoutez les rajma avec leur eau de cuisson. Versez environ ½ à 1 tasse d'eau chaude selon besoin pour obtenir une sauce.
- Mélangez bien et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Pour une sauce plus épaisse, écrasez une cuillère à soupe de haricots et remettez-la dans la casserole.
- Goûtez et ajustez le sel, ajoutez ¼ de cuillère à café de garam masala et le kasuri methi écrasé si vous le souhaitez. Incorporez la crème si vous en utilisez, puis garnissez de coriandre et de gingembre en julienne.
- Pressez un peu de citron avant de servir avec du riz.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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