Rajma Masala: ricetta del curry di fagioli rossi

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate i rajma tre volte, poi lasciateli in ammollo senza coperchio in 4 tazze d'acqua per almeno 6 ore o per tutta la notte. Scartate l'acqua di ammollo e sciacquate bene.
2. Trasferite i fagioli in una pentola a pressione sul fornello o in un Instant Pot e aggiungete 1 tazza e mezza d'acqua.
3. Nella pentola sul fornello, cuocete a pressione per 4-5 fischi. Nell'Instant Pot, cuocete per 12-16 minuti, a seconda della freschezza dei fagioli.
4. Controllate che i fagioli siano morbidi ma ancora integri; devono schiacciarsi facilmente tra le dita.
5. Scaldate il ghee o l'olio in una casseruola. Aggiungete i semi di cumino e la foglia di alloro e, quando sfrigolano, unite la cipolla e il peperoncino verde.
6. Fate soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non diventa dorata. Unite la pasta di zenzero e aglio e fate saltare per circa un minuto, finché non profuma.
7. Versate la passata di pomodoro e cuocete per circa 3 minuti, finché il composto non si addensa.
8. Unite il peperoncino in polvere, il garam masala, la polvere di coriandolo, la polvere di cumino e la curcuma. Fate saltare per 2-3 minuti, finché il masala non sprigiona un profumo intenso.
9. Aggiungete i rajma con il loro liquido di cottura. Versate circa ½-1 tazza di acqua calda, solo se necessario, per ottenere un sugo.
10. Mescolate bene e fate sobbollire per 10-15 minuti, finché non si addensa leggermente. Per un sugo più denso, schiacciate un cucchiaio di fagioli e rimetteteli nella pentola.
11. Assaggiate e regolate di sale, aggiungete ¼ di cucchiaino di garam masala e il kasuri methi sbriciolato, se volete. Incorporate la panna, se usata, e guarnite con coriandolo e zenzero a julienne.
12. Spremete un po' di succo di limone prima di servire con riso.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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