Receta de rajma (masala de Recipe)

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuagar el rajma seco tres veces, luego remojarlo sin tapar en 4 tazas de agua durante al menos 6 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar bien.
2. Cocer el rajma remojado con 1½ tazas de agua en olla a presión durante 4 a 5 silbidos en la cocina, o de 12 a 16 minutos en una Instant Pot, según la antigüedad de las judías. Está listo cuando está blando pero conserva su forma; debe aplastarse fácilmente entre los dedos.
3. Calentar ghee o aceite en una olla. Añadir las semillas de comino y la hoja de laurel, y luego las cebollas y la guindilla verde cuando empiecen a chisporrotear. Sofreír a fuego medio hasta que doren.
4. Incorporar la pasta de jengibre y ajo y sofreír durante unso 1 minuto hasta que desprenda aroma.
5. Añadir el puré de tomate y cocinar hasta que espese, unos 3 minutos.
6. Incorporar el chile rojo en polvo, el garam masala, el cilantro en polvo, el comino en polvo y la cúrcuma. Sofreír de 2 a 3 minutos hasta que desprendan aroma.
7. Añadir el rajma cocido con su caldo de cocción, más ½ a 1 taza de agua caliente según sea necesario para hacer una salsa. Si se usan judías en conserva, escurrirlas y enjuagarlas antes.
8. Mezclar bien y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que espese ligeramente. Para una salsa más espesa, machacar una cucharada de rajma y devolverla a la olla.
9. Probar y añadir sal, ¼ de cucharadita de garam masala y kasuri methi triturado según sea necesario. Opcionalmente, incorporar nata, y luego decorar con hojas de cilantro y jengibre en juliana. Terminar con zumo de limón antes de servir.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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