Recette de Rajma (Masala de haricots rouges)

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les haricots rouges secs trois fois, puis les faire tremper sans couvercle dans 4 tasses d'eau pendant au moins 6 heures ou une nuit. Égoutter et bien rincer.
2. Cuire les haricots trempés avec 1½ tasse d'eau à la cocotte-minute : 4 à 5 sifflets sur la cuisinière, ou 12 à 16 minutes dans un Instant Pot selon l'âge des haricots. Ils sont prêts quand ils sont tendres tout en gardant leur forme et s'écrasent facilement entre les doigts.
3. Chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole. Ajouter les graines de cumin et la feuille de laurier, puis les oignons et le piment vert dès que cela grésille. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que ce soit doré.
4. Incorporer la pâte d'ail et de gingembre et faire revenir environ 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
5. Ajouter la purée de tomates et cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.
6. Ajouter le piment rouge en poudre, le garam masala, la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le curcuma. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épices embaument.
7. Ajouter les haricots cuits avec leur jus de cuisson, plus ½ à 1 tasse d'eau chaude si nécessaire pour obtenir une sauce. Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les avant.
8. Bien mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Pour une sauce plus épaisse, écrasez une cuillère à soupe de haricots et remettez-la dans la casserole.
9. Goûter et ajouter du sel, ¼ de cuillère à café de garam masala et du fenugrec séché (kasuri methi) écrasé selon le goût. Ajouter éventuellement de la crème, puis garnir de coriandre fraîche et de julienne de gingembre. Finir avec du jus de citron avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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