Ricetta del Rajma (masala di fagioli rossi)

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquare i fagioli rossi secchi tre volte, poi metterli a bagno senza coperchio in 4 tazze d'acqua per almeno 6 ore o per tutta la notte. Scolare e risciacquare bene.
2. Cuocere i fagioli ammollati con 1½ tazze d'acqua in pentola a pressione: 4-5 fischi sul fornello, oppure 12-16 minuti nell'Instant Pot a seconda dell'età dei fagioli. Sono pronti quando sono morbidi ma mantengono la forma e si schiacciano facilmente tra le dita.
3. Scaldare il ghee o l'olio in una casseruola. Aggiungere i semi di cumino e la foglia di alloro, poi le cipolle e il peperoncino verde quando iniziano a sfrigolare. Soffriggere a fuoco medio fino a doratura.
4. Unire la pasta di zenzero e aglio e soffriggere per circa 1 minuto, finché non sprigiona profumo.
5. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere finché non si addensa, circa 3 minuti.
6. Unire il peperoncino in polvere, il garam masala, la polvere di coriandolo, la polvere di cumino e la curcuma. Soffriggere per 2-3 minuti, finché il sugo non profuma.
7. Aggiungere i fagioli cotti con il loro liquido di cottura e ½-1 tazza di acqua calda se necessario, per ottenere un sugo. Se si usano fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli prima.
8. Mescolare bene e far sobbollire per 10-15 minuti, finché il sugo non si addensa leggermente. Per un sugo più denso, schiacciare un cucchiaio di fagioli e rimetterli nella casseruola.
9. Assaggiare e aggiustare di sale, aggiungere ¼ di cucchiaino di garam masala e il fieno greco secco (kasuri methi) sbriciolato, se necessario. Facoltativamente unire la panna, poi guarnire con foglie di coriandolo e julienne di zenzero. Completare con succo di limone prima di servire.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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