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印度红芸豆咖喱食谱（Rajma Masala）
食材
- 拉马豆（红芸豆）1 杯
- 醍醐2–3 汤匙
- 月桂叶1
- 小茴香 · 粉½ 茶匙 + ¾–1 茶匙
- 洋葱 · 切碎1 杯
- 辣椒1
- 大蒜 · 酱1 ½ 茶匙
- 番茄1 ½ 杯
- 辣椒粉½–1 茶匙
- 热香料¾ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 ½–2 茶匙
- 薑黃¼ 茶匙
- 盐½ 茶匙
- 胡芦巴½–1 汤匙
- 姜
- 香菜2 汤匙
- Heavy cream2–3 汤匙
步骤
- 将干红腰豆冲洗三次，然后不加盖浸泡在4杯水中至少6小时或过夜。沥干后彻底冲洗。
- 将泡好的红腰豆与1½杯水一起压力煮：炉灶压力锅煮4至5声哨响，或电压力锅煮12至16分钟，视豆子的新旧而定。煮好的标准是豆子变软但仍保持形状，用手指能轻松压碎。
- 在锅中加热酥油或食用油。待籽子开始滋滋作响时，加入孜然籽和月桂叶，然后加入洋葱和青辣椒。中火炒至金黄。
- 加入姜蒜泥，炒约1分钟，直至香味散出。
- 加入番茄泥，煮至浓稠，约3分钟。
- 加入红辣椒粉、印度香料粉、芫荽粉、孜然粉和姜黄，炒2至3分钟，直至香料散发香气。
- 加入煮好的红腰豆及其煮豆水，如需要再加入½至1杯热水，调成浓汁。如使用罐装豆子，先沥干并冲洗。
- 充分搅拌，小火煨10至15分钟，直至略微浓稠。若想更浓稠，可压碎一汤匙豆子再倒回锅中。
- 尝味后按需加盐、¼茶匙印度香料粉和捏碎的干葫芦巴叶。可选择加入奶油，然后用芫荽叶和姜丝装饰。上桌前挤入少许柠檬汁。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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