Curry de pollo rajputana

De Ranveer Brar · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la pasta: calienta 2-3 cucharadas de aceite de mostaza en una cacerola hasta que humee, añade el ajo y cocina hasta que quede ligeramente dorado.
2. Añade 2 cucharaditas de semillas de comino, 2 cucharadas de semillas de cilantro, 1 ½ tazas de agua, 12-15 chiles rojos secos de Cachemira sin semillas, sal al gusto y 1 cucharadita de azúcar. Hierve durante 4-5 minutos.
3. Pasa a la picadora y tritura hasta obtener una pasta lisa y fina. Reserva.
4. Marina el pollo: en un bol, mezcla 1 kg de pollo (muslos y contramuslos) con sal al gusto, 1 cucharada colmada de pasta de jengibre y ajo, 2-3 cucharadas de yogur (curd) batido y 1 cucharadita de aceite. Mezcla bien y reserva.
5. Sella el pollo: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén hasta que esté caliente, añade el pollo marinado y cocínalo 4-5 minutos, hasta que esté medio hecho. Pásalo a una bandeja y reserva.
6. Base del curry: en una handi, calienta 2-3 cucharadas de aceite de mostaza hasta que humee. Añade 1 cucharadita de semillas de comino, 3 dientes de ajo picados, 2-3 cardamomos negros, 3-4 chiles verdes troceados groseramente y 1 cebolla mediana cortada en trozos gruesos. Sofríe hasta que esté translúcida.
7. Añade la pasta preparada y un poco de agua. Cocina 4-5 minutos, hasta que el aceite se separe del masala.
8. Añade el pollo cocido y 2 cucharadas de cilantro en polvo. Cocina 2-3 minutos más.
9. Añade 2 tazas de agua caliente para ajustar la consistencia, junto con 1 cucharada de tallos tiernos de cilantro finamente picados. Tapa y cocina hasta que el pollo esté hecho.
10. Termina con 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco finamente picadas, sal al gusto, 1-2 cucharaditas de zumo de limón y 2 cucharadas de ghee. Mezcla bien.
11. Sirve en una fuente, decora con una ramita de cilantro y sirve caliente con roti o arroz al vapor.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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