Curry de poulet rajputana

Par Ranveer Brar · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte : faites chauffer 2 à 3 c. à soupe d'huile de moutarde dans une casserole jusqu'à ce qu'elle fume, ajoutez l'ail et faites-le dorer légèrement.
2. Ajoutez 2 c. à café de graines de cumin, 2 c. à soupe de graines de coriandre, 1 ½ tasse d'eau, 12 à 15 piments rouges secs du Cachemire épépinés, du sel au goût et 1 c. à café de sucre. Faites bouillir 4 à 5 minutes.
3. Transférez dans le bol du mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. Réservez.
4. Marinez le poulet : dans un bol, mélangez 1 kg de poulet (cuisses et pilons) avec du sel au goût, 1 c. à soupe bombée de pâte gingembre-ail, 2 à 3 c. à soupe de yaourt battu et 1 c. à café d'huile. Mélangez bien et réservez.
5. Saisissez le poulet : faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le poulet mariné et faites-le cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Transférez sur un plateau et réservez.
6. Base du curry : dans une handi, faites chauffer 2 à 3 c. à soupe d'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez 1 c. à café de graines de cumin, 3 gousses d'ail hachées, 2 à 3 grandes cardamomes noires, 3 à 4 piments verts grossièrement hachés et 1 oignon moyen grossièrement émincé. Faites sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
7. Ajoutez la pâte préparée et un peu d'eau. Faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
8. Ajoutez le poulet cuit et 2 c. à soupe de poudre de coriandre. Faites cuire encore 2 à 3 minutes.
9. Ajoutez 2 tasses d'eau chaude pour ajuster la consistance, puis 1 c. à soupe de tiges de coriandre tendres finement hachées. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
10. Terminez avec 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées, du sel au goût, 1 à 2 c. à café de jus de citron et 2 c. à soupe de ghee. Mélangez bien.
11. Transférez dans un plat de service, décorez d'une branche de coriandre et servez chaud avec du roti ou du riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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